Pasta alla vignarola
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¿Conocéis la "Vignarola" romana? Se trata de un típico acompañamiento a base de verduras primaverales, a menudo enriquecido con guanciale... nosotros lo hemos reinventado en versión primer plato con la receta de la pasta alla vignarola. Habas, guisantes, alcachofas, lechuga y cebolleta se transforman en un condimento rústico y cremoso que se combina perfectamente con un formato de pasta corta para dar vida a un plato que resalta los productos del huerto de esta temporada. Preparad la pasta alla vignarola para un almuerzo en familia o servidla en el menú de Pascua: llevaréis a la mesa los sabores auténticos y genuinos de la tradición, en un formato sabroso y original.
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- INGREDIENTES
- Pennoni rigati 320 g
- Alcachofas 2
- Habas 100 g - (ya limpias)
- Guisantes 100 g - (ya desgranados)
- Lechuga 100 g
- Guanciale 100 g
- Vino blanco 100 g
- Limones 1
- Pecorino romano cantidad suficiente - (para rallar)
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta alla vignarola, comenzad cortando el guanciale en tiras de medio centímetro 1. Cómo limpiar las alcachofas: quitad las hojas exteriores más duras 2, luego eliminad el tallo y limpiad la base. Retirad las puntas con un corte limpio 3.
Dividid las alcachofas por la mitad 4 y raspad la pelusa central. Cortad las alcachofas en láminas finas 5 y colocadlas inmediatamente en un bol con el jugo de limón para que no se oscurezcan 6.
Lavad y cortad en tiras la lechuga 7. Desgranad los guisantes 8 y las habas 9.
En una sartén bien caliente, añadid el guanciale 10 y dejadlo dorar hasta que esté crujiente y dorado 11, luego transferidlo a un colador 12 y reservad el fondo de cocción en la sartén.
En la misma sartén, añadid las alcachofas, salteadlas un momento, luego agregad el vino blanco y dejad que el alcohol se evapore 14. En este punto, añadid las habas 15.
Añadid también los guisantes 16, sal 17, cubrid con la tapa 18 y coced durante 10 minutos a fuego medio.
Por último, añadid la lechuga 19 y coced durante unos minutos, solo el tiempo necesario para que se marchite 20. Mientras tanto, coced los penne rigati en agua hirviendo con sal 21.
Mientras tanto, las verduras estarán cocidas 22: coged la mitad y transferidlas a un vaso 23, luego trituradlas con la batidora de mano 24.
Verted la crema obtenida en la sartén con la otra mitad de las verduras 25, luego escurrid aquí la pasta muy al dente 26. Añadid un cucharón de agua de cocción de la pasta y completad la cocción 27.
Apagad el fuego y completad con queso pecorino rallado al gusto y el guanciale dorado reservado 28. Mezclad 29 y servid inmediatamente vuestra pasta alla vignarola 30.