Postre de limón

Name: Postre de limón
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: Nata fresca líquida con el 33% de grasa 1 l; Azúcar 200 g; Ralladura de limón ecológicos 4; Zumo de limón 200 g; Azúcar cantidad suficiente; Ralladura de limón cantidad suficiente; Menta cantidad suficiente; Galletas lenguas de gato cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 5 min
Para: 12 piezas
Costo: Bajo
Notas + los tiempos de reposo en la nevera de la nata (2 h) y del postre (24 h)

PRESENTACIÓN

Receta de
Enrico Derflingher

Hemos recibido en nuestras cocinas al chef Enrico Derflingher, chef personal de la Casa Real del Reino Unido de 1987 a 1990, quien nos mostró cómo preparar un delicioso postre de limón, uno de los favoritos del Rey Carlos. Este postre de cuchara se hace con solo tres ingredientes y es muy sencillo de preparar en casa, pero hay algunas precauciones a las que prestar atención. Primero, es importante elegir limones ecológicos de buena calidad; ya que vamos a utilizar tanto la cáscara como el jugo, es fundamental que no estén tratados, porque solo así obtendrás un aroma y un sabor intensos. Esta Crema de limón se elabora sin almidones y sin gelatina, aprovechando la técnica de la coagulación. Al verter el jugo de limón dentro de la nata calentada a cierta temperatura, ¡la crema se espesará mágicamente! Un largo tiempo de reposo es necesario para obtener la consistencia adecuada y tu real postre de limón estará listo para servir.

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INGREDIENTES

para 12 copas de 100 g: Nata fresca líquida 1 l - con el 33% de grasa; Azúcar 200 g; Ralladura de limón 4 - ecológicos; Zumo de limón 200 g

para decorar y acompañar: Azúcar cantidad suficiente; Ralladura de limón cantidad suficiente; Menta cantidad suficiente; Galletas cantidad suficiente - lenguas de gato

Preparación

Para preparar el postre de limón, primero vierte en una cazuela la nata y el azúcar 1, luego mezcla con una espátula 2. Lava bien los limones y, con un cuchillo pequeño o un pelador, retira la cáscara (solo la parte amarilla) 3.

Añade la cáscara de limón en la cazuela 4 y mezcla 5, luego cubre y deja reposar en el frigorífico durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, coloca la cazuela al fuego y cocina a llama muy baja 6, hasta que comience a humear ligeramente.

Mide la temperatura con un termómetro 7, deberá alcanzar los 65-67°C. En este punto, aparta del fuego y vierte el jugo de limón de una sola vez 8. Mezcla 9 y verás que la crema comenzará a coagularse inmediatamente.

En esta fase debes ser muy rápido, de lo contrario la crema tenderá a espesarse demasiado. Filtrala con un chinoise de malla fina 10, para eliminar la cáscara de limón 11 y obtener una crema homogénea 12.

Viértela inmediatamente en las copas hasta aproximadamente 1 cm del borde 13: con estas cantidades obtendrás 12 porciones de 100 g. Transfiere en una bandeja 14, cubre con film transparente y coloca en el frigorífico durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, la crema se habrá solidificado y podrás servirla. Espolvorea las copas con un poco de azúcar 15.

Decora con cáscara de limón rallada 16 y una hojita de menta 17. Acompaña tu postre de limón con unas lenguas de gato 18.

Conservación

El postre de limón se conserva en el frigorífico durante 2 días, bien cubierto. Se desaconseja la congelación.

Consejo

Una vez hayas vertido el jugo de limón, debes moverte rápidamente porque la crema tiende a solidificar. En este caso, será difícil luego verterla en las copas.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.