Schiacciata integral con espárragos y Grana

Name: Schiacciata integral con espárragos y Grana
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Harina de espelta integral 250 g; Harina 00 250 g; Agua 350 g; Levadura fresca de cerveza (1 si seco) 3 g; Sal fina cantidad suficiente; Espárragos 300 g; Espárragos silvestres o esparraguera 200 g; Grana Padano DOP cantidad suficiente; Tomillo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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548

Calorías por porción

Energia Kcal 548
Carbohidratos g 96.1
de los cuales azúcares g 7.2
Proteína g 20.9
Grasas g 8.9
de las cuales grasas saturadas g 2.45
Fibra g 10.7
Colesterol mg 8
Sodio mg 550

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Los espárragos son los grandes protagonistas de la temporada primaveral, con primeros platos como la Pasta con espárragos o el Risotto con espárragos y raspadura, deliciosos aperitivos o, ¿por qué no?, como acompañamiento a segundos de carne o pescado. Si os preguntáis qué falta, os lo sugerimos nosotros: ¡una buena schiacciata integral con espárragos y Grana! Una alternativa a la clásica schiacciata toscana y seguramente deliciosa para llevar a la mesa estos bastoncitos con un sabor tan agradable, particular y que combina bien con el queso. Probad también nuestra schiacciata integral con espárragos y Grana, ¡seguramente os sorprenderá y os dará ganas de probar estas deliciosas versiones:

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INGREDIENTES

548

Calorías por porción

Ingredientes: Harina de espelta integral 250 g; Harina 00 250 g; Agua 350 g; Levadura fresca de cerveza 3 g - (1 si seco); Sal fina cantidad suficiente

Para decorar: Espárragos 300 g; Espárragos silvestres 200 g - o esparraguera; Grana Padano DOP cantidad suficiente; Tomillo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la schiacciata integral con espárragos y Grana comenzamos con la masa fermentada. En una jarra con agua a temperatura ambiente verted la levadura 1 y disolvedla con un tenedor 2. Luego en un bol unid la harina integral de espelta con la harina 00 3.

Forma un volcán en el centro y vierte el agua poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera 4. Cuando hayas vertido aproximadamente la mitad, añade la sal 5 y luego la parte restante de agua 6.

Transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y amásala brevemente para que quede lisa 7 y obtén una bola 8. Ponla en un bol, cubre con un paño limpísimo y deja que doble su volumen: tomará aproximadamente 3 horas 9.

Mientras tanto, nos ocupamos de la limpieza de los espárragos y de las esparragueras, corta la parte blanca y dura de los tallos 7. Luego con un pelador de patatas pélalos 8 y finalmente córtalos a la mitad a lo largo 9.

Transcurrido el tiempo, recupera la masa fermentada 10, viértela en una bandeja rectangular bien engrasada 11 y distribúyela cuidadosamente hasta llenar el perímetro 12.

Asegúrate de subir un par de cm por los bordes 13 y luego distribuye ordenadamente los espárragos y la esparraguera sobre la focaccia 14: hundidlos delicadamente en la masa con la punta de los dedos 15.

En este punto, deja reposar durante 15 minutos 16, luego ajusta de sal y pimienta 17 y rocía con aceite 18.

Hornea la focaccia a 210° durante unos 10 minutos 19, sáquela del horno y ralla un poco de queso en la superficie 20 luego vuélvela a meter en el horno durante otros 10 minutos 21.

Transcurrido el tiempo, recupera la focaccia 22, añade las escamas de grana 23, un poco de tomillo y aceite y tu focaccia integral con espárragos y grana está lista, ¡buen provecho 24!

Conservación

La focaccia integral con espárragos y Grana se puede conservar durante un par de días y recalentar al momento. No se recomienda la congelación.

Consejo

Añade a tu focaccia integral con espárragos y Grana una nota fresca y sabrosa de ralladura de limón o avellanas tostadas en sartén y cortadas groseramente con un cuchillo.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.