Sopa de rape

Name: Sopa de rape
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Rape (para limpiar) 800 g; Pulpa de tomate 400 g; Cebollas 100 g; Zanahorias 80 g; Apio 80 g; Setas secas boletus 30 g; Ajo 1 diente; Vino blanco 60 g; Tomillo cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 6

PRESENTACIÓN

La sopa de rape es un plato de pescado rico y sabroso que lleva a la mesa el gusto del mar en una versión cálida y envolvente. El rape, o coda di rospo, es un pescado muy apreciado por su carne firme y delicada, que en esta receta se cocina lentamente junto con la pulpa de tomate y un sofrito de cebolla, zanahoria y apio.

Para añadir un toque especial, hemos enriquecido la Sopa de pescado con porcini secos que aportan una nota aromática persistente, completada por el aroma fresco del perejil y el tomillo.

Ideal para acompañar con unas rebanadas de pan tostado, la sopa de rape puede servirse como primer plato, segundo o plato único, y hará especial vuestro menú marinero con su sabor intenso.

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INGREDIENTES: Rape 800 g - (para limpiar); Pulpa de tomate 400 g; Cebollas 100 g; Zanahorias 80 g; Apio 80 g; Setas secas 30 g - boletus; Ajo 1 diente; Vino blanco 60 g; Tomillo cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la sopa de rape, primero poned los porcini secos en remojo en agua caliente 1. Limpiad y picad finamente la cebolla 2, las zanahorias y el apio. Echad el picadillo de verduras en una cazuela con un chorrito de aceite 3.

Dejad que se poche a fuego medio durante unos diez minutos 4, luego añadid el ajo 5 y las ramitas de tomillo 6.

Mientras tanto, limpiad el rape: separad los filetes de la espina central 7 y divididlos en trozos 8. De estos, picad a cuchillo unos 250 g 9.

Añadid la pulpa picada en la cazuela 10 y dorad durante 1-2 minutos 11, luego colocad también los trozos 12. Mezclad y dorad a fuego vivo durante 2-3 minutos.

En este punto retirad el ajo y añadid el vino blanco 13, dejando que se evapore el alcohol. Mientras tanto picad groseramente los porcini rehidratados 14, cuidando de no tirar el agua de remojo, y añadidlos a la cazuela 15.

Verted también la pulpa de tomate 16 y unos 200 g del agua de remojo de los porcini 17, luego ajustad de sal 18 y pimienta.

Tapad con la tapa 19 y coced a fuego lento durante unos 40 minutos. Transcurrido ese tiempo, quitad la tapa y proseguid la cocción otros 10 minutos 20. Por último, aromatizad con el perejil picado 21.