Sopa wonton

Para realizar la wonton soup, empezad por la masa de los raviolis: verted la harina en un bol, luego añadid la sal 1 y el agua 2. Amasad todo con las manos, primero en el bol y luego sobre la superficie de trabajo 3.

Deberéis obtener una masa no solo lisa y homogénea, sino también bastante dura y compacta 4. Pasad la masa al bol, cubrid con film y dejad reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos 5. Mientras tanto, picad la parte verde de una cebolleta 6 y dedicad tiempo al relleno.

Poned la carne picada en un bol y añadid el vino de arroz 7, la cebolleta 8, sal y pimienta. Mezclad con los palillos o con una cuchara para amalgamar bien el relleno 9.

Recuperad la masa y divididla por la mitad, luego estiradla con un rodillo sobre la superficie enharinada 10. Utilizad la máquina para pasta para obtener láminas muy finas, asegurándoos de enharinarlas a medida que avanzáis 11. Luego, cortad cuadrados de 8-10 cm por lado 12.

Estáis listos para formar los raviolis: poned un cuadrado de masa en la palma de la mano y aplicad una cucharadita de relleno en el centro 13, luego doblar el cuadrado para formar un triángulo 14. Dobláis aún más la base del triángulo para sellar el relleno en su interior teniendo cuidado de dejar los bordes libres 15.

Girar los 2 extremos y superponerlos, ayudándoos con un poco de agua para que se peguen bien 16. El primer ravioli está listo 17: proceded de esta manera para formar todos los demás. Alternativamente, podéis cerrarlos como si fueran pequeños sacos. En este punto, llevad a ebullición una olla de agua y cocinad los raviolis durante 4-5 minutos 18.

Mientras tanto, preparad el caldo directamente en los platos para servir: poned en cada bol una pizca de sal 19, una pizca de pimienta 20 y 2 cucharones de agua hirviendo 21.

Añadid un poco de lechuga, que habréis cortado previamente en tiras 22. Escurrid los raviolis en el plato 23 y añadid cebolleta picada 24.

Finalmente, sazonad con el aceite de sésamo 25 y, si lo deseáis, la salsa de soja 26. ¡Vuestra wonton soup está lista para ser disfrutada 27!