Tarta deliciosa con mousse de chocolate

Para preparar la tarta deliciosa con mousse de chocolate comienza preparando el crumble. En un bol vierte la mantequilla blanda, añade el azúcar glas 1 y empieza a mezclar con las manos 2. Luego añade la harina 3.

Incorpora también el cacao 4 y una pizca de sal 5. Sigue mezclando con las manos 6.

Deberás obtener una mezcla homogénea pero suave 7. Transfiérela a una bandeja previamente forrada con papel de horno y con una espátula aplánala 8 hasta obtener un grosor de 1 cm 9.

Cuece en horno estático precalentado a 180° durante 10-15 minutos. Luego sácalo del horno 10 y deja enfriar. Cuando el crumble esté a temperatura ambiente, derrite el chocolate negro en un bol, añade el aceite de semillas 11 y mezcla rápidamente para emulsionarlo 12.

Desmenuza el crumble en un bol 13, añade la mezcla de aceite y chocolate 14 y mezcla con una espátula 15.

Transfiere la mezcla a un molde con bordes desmoldables de 22 cm 16 y con el dorso de una cuchara presiónala para forrar tanto la base como los bordes 17. Pon en el frigorífico para que se endurezca. Ahora pasa a pasteurizar los huevos que servirán para la mousse. En un cazo vierte 100 g de azúcar y el agua 18. Enciende el fuego y mide la temperatura con un termómetro, deberá alcanzar los 121°.

Mientras el almíbar llega a ebullición, rompe los huevos en el bol de una batidora con varillas e inicia a montarlos. Después de aproximadamente un minuto añade los 100 g de azúcar restantes 19 y tan pronto como el almíbar haya alcanzado los 121°, viértelo en hilo, trabajando a velocidad media-alta. Deja que caiga por las paredes del bol 20. Continúa montando hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente 21. Tomará aproximadamente 5 minutos.

Mientras tanto, pon a remojo la gelatina en agua fría 22. Tritura groseramente el chocolate 23 y fúndelo en microondas o al baño maría 24.

Calienta la nata en un cazo 25 y tan pronto como llegue a ebullición, añade la gelatina escurrida 26. Mezcla bien para disolverla 26, luego agrégala a la mezcla en 3 etapas 27.

Mezcla con una espátula después de añadir un poco de nata 28 hasta obtener una ganache fluida y brillante 29. Deja templar la ganache y luego añade la mezcla de huevos, siempre en 3 veces 30.

Mezcla delicadamente de abajo hacia arriba 31, hasta incorporarla por completo. La mousse está lista 32. Toma del frigorífico la base y cubre el fondo con la mermelada de albaricoque, previamente colada 33.

Transfiere al interior la mousse y nivélala con una espátula 34. Cubre con film en contacto y coloca en el frigorífico al menos 6 horas. Pasado este tiempo, toma la nata del frigorífico y semi montala 35, si prefieres añade azúcar glas. Toma la tarta ya endurecida del frigorífico y retira el film 36.

Con una cuchara esparce la nata sobre la mousse 37 y decora con el chocolate negro triturado 38. La tarta deliciosa con mousse de chocolate está lista para ser servida 39.