Tarta rústica de patatas y cebollas

Para preparar la tarta rústica de patatas y cebollas, empieza con la masa quebrada, si es necesario puedes consultar el procedimiento Pasta brisa. Vierte en la batidora la harina y añade la mantequilla fría de la nevera en trozos 1. Añade luego la sal 2 y acciona la batidora para obtener una mezcla arenosa 3.

Vierte la mezcla sobre una superficie fría y forma el clásico volcán en cuyo centro comenzarás a verter poco a poco el agua, mezclando con un tenedor para recoger poco a poco la harina de los bordes 4. Luego amasa todo rápidamente hasta obtener una masa compacta y bastante elástica 5. Forma una bola y envuélvela en papel film 6, luego colócala en el frigorífico por al menos 30 minutos.

Mientras la masa reposa, pasa a preparar el relleno de la tarta: lava bien las patatas bajo agua corriente y pélalas con un pelador o un cuchillo pequeño 7, luego córtalas en rodajas de aproximadamente 3-4 mm 8. En una cacerola grande, lleva a ebullición el agua, añade sal e introduce las rodajas de patatas 9.

Haz hervir brevemente las rodajas de patatas por 5-6 minutos 10 luego escúrrelas usando una espumadera 11 y transfiérelas a una bandeja cubierta con papel de horno para que se sequen, tratando de no sobreponer las rodajas 12.

Ahora lava las cebollas, quítales la capa exterior y córtalas en rodajas de aproximadamente 3-4 mm 13. En una sartén grande, coloca la mantequilla en trozos y fúndela a fuego bajo, luego sofríe las cebollas siempre a fuego bajo por 5-6 minutos, después añade la sal y la pimienta 14 y apaga el fuego y déjalas aparte. Prepara un molde de 26 cm de diámetro para hornear la tarta: primero, unta cuidadosamente la superficie y los bordes del molde con un poco de mantequilla 15.

Luego retira del frigorífico la bola de masa quebrada, con las manos dale una forma redonda y extiende la masa con el rodillo para obtener una lámina de un grosor de 3-4 mm 16. Forra el molde con la lámina de masa quebrada obtenida 17. Haz que la lámina se adhiera al molde y elimina con un cuchillo el exceso de masa de los bordes, luego pincha la lámina con los dientes de un tenedor 18.

Ahora puedes proceder con la cocción a ciegas de la masa quebrada (para este procedimiento puedes consultar la escuela de cocina: Cómo hacer la cocción a ciegas) que favorecerá la crujientez de la base: cubre la masa quebrada con un papel de horno y luego cúbrelo con legumbres secas (u otras legumbres secas) 19. Coloca el molde en el horno estático ya caliente a 180° por alrededor de 20 minutos (si horno ventilado a 160° por 10-15 minutos) 20. Pasado el tiempo necesario, saca el molde del horno, quita el papel con las legumbres y deja que se enfríe ligeramente. Pinta el fondo de la lámina con clara de huevo 21 y vuelve a meter en el horno por otros 5 minutos a la misma temperatura. Luego saca el molde del horno.

Mientras la base se enfría ligeramente, prepara la crema para cubrir la tarta rústica: en un bol bate los huevos con una pizca de sal, luego vierte la nata fresca líquida 22, mezcla todo con un batidor 23, añade la nuez moscada rallada y el cebollino triturado 24, mezcla los ingredientes y reserva la mezcla. Esta será la crema de cobertura para tu tarta.

Empieza a montar tu tarta rústica: coloca una capa de cebollas sobre la lámina 25 luego añade las rodajas de patatas y continúa alternando las capas hasta agotar los ingredientes (26-27). Termina con la capa de patatas.

Por último, vierte la crema de nata y huevos preparada anteriormente 28 e introduce la tarta en el horno por 20-25 minutos en horno estático a 180° (si horno ventilado a 160° por 15-20 minutos) 29. Cuando la tarta rústica esté bien dorada, sáquela del horno 30, y déjala reposar por 10 minutos. Puedes servir tu tarta rústica de patatas y cebollas caliente como segundo plato o plato único!