Bacalao guisado

Name: Bacalao guisado
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Bacalao desalado 500 g; Cebollas doradas 200 g; Harina 00 50 g; Passata de tomate 350 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Alcaparras en sal (para desalar) 30 g; Aceitunas taggiascas 40 g; Orégano seco cantidad suficiente; Vino blanco 50 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El bacalao guisado es un plato principal de la cocina popular con sabores atemporales. La práctica conservación en sal ha permitido que el bacalao se difunda por toda la península, siendo el protagonista de muchas recetas regionales, imprescindible sobre todo en los menús festivos. Al ser un producto muy versátil, se presta a ser cocinado de muchas maneras: Bacalao al horno, Bacalao frito y Bacalao en tempura son solo algunas de las recetas más queridas. El bacalao guisado conquistará a todos con su simplicidad, la salsita de cocción enriquecida con alcaparras y aceitunas taggiasca no permitirá a nadie resistirse a mojar pan... Si además buscas un acompañamiento para el bacalao guisado que preparar para la cena, prueba la Bandiera, la receta del típico pisto de pimientos umbro.

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INGREDIENTES: Bacalao desalado 500 g; Cebollas doradas 200 g; Harina 00 50 g; Passata de tomate 350 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Alcaparras en sal 30 g - (para desalar); Aceitunas taggiascas 40 g; Orégano cantidad suficiente - seco; Vino blanco 50 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el bacalao guisado, empieza por desalar las alcaparras: pásalas repetidamente bajo agua corriente 1. Limpia y corta la cebolla 2. Luego sigue asegurándote de que no haya espinas en la carne del pescado. Pasando los dedos sobre la carne, deberías sentirlas, así que si las hay, quítalas con la ayuda de unas pinzas. Después corta el trozo de bacalao en piezas de unos 3 cm cada una manteniendo la piel, servirá para mantener el pescado compacto durante la cocción 3.

Pásate a los fogones y pon al fuego una cazuela. Dentro, vierte primero el aceite y luego las cebollas 4 y sofríe estas últimas a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante unos 4-5 minutos. Tan pronto como se ablanden, pon las cebollas a un lado 5. En la misma sartén, vierte un chorrito de aceite 6.

Enharina rápidamente los trozos de bacalao 7. Recuerda eliminar el exceso de harina. Aumenta la temperatura y luego agrega los trozos de bacalao 8, necesitarás 1-2 minutos por lado, así que voltéalos tan pronto como estén dorados 9.

Rocía con el vino blanco 10, y tan pronto como el alcohol se evapore, baja un poco la temperatura y añade las cebollas 11 y el puré de tomate 12.

Agrega las alcaparras desaladas 13 y las aceitunas 14, perfuma con el orégano 15 y finalmente sazona con una pizca de pimienta.

Mezcla suavemente, cubre con la tapa 16 y cocina durante unos 25/30 minutos a fuego lento. Hacia el final de la cocción, si es necesario, ajusta la sal. Aquí tienes listo tu bacalao guisado 17, solo te queda disfrutarlo 18 acompañándolo con unas rebanadas de pan.

Conservación

El bacalao guisado se puede conservar en la nevera durante 1-2 días como máximo. Puedes congelar todo si has utilizado ingredientes frescos que no hayan sido congelados antes.