Bacalao guisado

Name: Bacalao guisado
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Bacalao desalado 600 g; Pulpa de tomate fino 400 g; Cebollas doradas 200 g; Harina 00 50 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Alcaparras en sal (para desalar) 30 g; Aceitunas taggiascas 40 g; Orégano seco cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

El bacalao guisado es un segundo plato de la cocina tradicional, sencillo y lleno de sabor. Protagonista de muchas recetas regionales y de los menús de las fiestas, el bacalao es un ingrediente versátil que se puede disfrutar de muchísimas maneras, desde el Bacalao al horno al Bacalao frito, hasta el sabroso Bacalao en tempura.

En la receta de bacalao guisado con tomate, los bocados de pescado se enharinan y se doran en la sartén, de modo que quedan tiernos y jugosos por dentro. Después se colocan en una salsa de tomate y cebolla cocinada lentamente, enriquecida con aceitunas taggiasche, alcaparras y orégano: un condimento contundente y aromático que envuelve al bacalao y hace prácticamente inevitable mojar pan.

Fácil de preparar pero de sabor intenso, el bacalao guisado es perfecto tanto para una cena familiar como para una ocasión especial. Sírvelo bien caliente y acompáñalo con unas rebanadas de pan, o combínalo con una guarnición de verduras como la Bandiera, la típica peperonata de Umbría.

Descubre otros deliciosos platos a base de bacalao:

INGREDIENTES: Bacalao desalado 600 g; Pulpa de tomate 400 g - fino; Cebollas doradas 200 g; Harina 00 50 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Alcaparras en sal 30 g - (para desalar); Aceitunas taggiascas 40 g; Orégano cantidad suficiente - seco; Pimienta negra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el bacalao guisado, cortad la cebolla rubia en juliana 1. Echad un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela 2, añadid la cebolla, salad 3 y dejad pochar a fuego lento durante unos 10 minutos.

A continuación, añadid la pulpa fina de tomate 4 y continuad la cocción durante unos 20-30 minutos, hasta que la salsa se haya reducido bien. Mientras tanto, cortad el bacalao en trozos de unos 2 cm 5, secadlos con cuidado y pasadlos por harina 00 6.

Deberéis cubrirlos de manera uniforme 7. Echad un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén y colocad los trozos de bacalao enharinados 8. Salad 9 y cocinad a fuego medio durante unos 5 minutos.

El bacalao debe quedar ligeramente dorado 10. Mientras tanto, la salsa se habrá reducido 11. Transferid el bacalao a la cazuela con la salsa y añadid las alcaparras previamente desaladas 12.

Aromatizad con las aceitunas taggiasche 13, tapad con la tapa 14 y proseguid la cocción otros 5-10 minutos, para que el bacalao se impregne de sabor con la salsa 15.

Al final de la cocción, añadid orégano seco 16. Emplatad el bacalao junto con su salsa 17 y terminad con más orégano seco 18 y un toque de pimienta negra recién molida.

Conservación

El bacalao guisado se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días como máximo. Podéis congelarlo todo si habéis utilizado ingredientes frescos que no estaban congelados previamente.

Consejo

Dejad la salsa un poco más líquida, creando una especie de sopita: los picatostes (o las tostadas) quedarán de maravilla con el bacalao guisado. Si, en cambio, queréis darle un toque picante al plato, añadid un chile picado a la salsa.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.

Print the recipe