Ensalada de arroz vegetariana

Para preparar la ensalada de arroz vegetariana, primero cuece el arroz al dente en abundante agua hirviendo con sal. Enjuágalo bajo agua corriente para detener la cocción 1, luego déjalo escurrir durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, prepara el pesto: enjuaga suavemente las hojas de albahaca y sécalas con papel absorbente 2, luego colócalas en una batidora con el aceite, los quesos, los piñones y, si lo deseas, el ajo 3.

Tritura intermitentemente hasta obtener una consistencia cremosa 4, luego transfiere el pesto a un tarro y guárdalo en el frigorífico hasta el momento de usarlo. Prepara también los otros ingredientes: corta la mozzarella en cubos 5 y déjala escurrir en un colador para que pierda el exceso de líquido 6.

Lava los tomatitos y divídelos en 4 partes 7. Ahora transfiere el arroz a un bol, añade el pesto 8 y mezcla bien 9.

Agrega los tomatitos, la mozzarella y el maíz escurrido 10. Mezcla bien todo 11, luego ajusta de sal y aromatiza con algunas hojas de albahaca. ¡Tu ensalada de arroz vegetariana está lista para servirse 12!