Ensalada de calamares

Para preparar la ensalada de calamares comience con la Cómo limpiar los calamares de estos. Nosotros usamos los ya eviscerados, pero en la escuela de cocina encontraréis cómo limpiarlos por completo. Luego proceda a quitar la piel 1 y a cortar las ventosas más grandes. Luego corte en anillos gruesos de un par de cm y pique los tentáculos 2. Recoja las piezas en un recipiente y vierta un poco de aceite 3,

una pizca de sal y una de guindilla en polvo 4, algunas hojas de menta, el jugo de medio limón y mezcle bien todo. Deje marinar durante unos veinte minutos 5. Mientras tanto, proceda con los otros ingredientes. Después de haber limpiado los tomatitos, córtelos en cuartos 6.

Limpie las zanahorias, límpielas y córtelas en rodajas 7, finalmente tueste en una sartén por un momento las almendras en láminas teniendo cuidado de que no se quemen; póngalas a un lado luego 8. Bien, en este punto los calamares se habrán sazonado bien. Caliente una parrilla y luego viértalos en ella 9.

Déjelos cocinar durante unos minutos volteando cuando se haya formado la costra 10. Transfiera los calamares cocidos a una fuente y añada los tomatitos, las zanahorias 11, las aceitunas negras deshuesadas 12.

Prepare la citronette vertiendo en un bol aceite y el jugo de medio limón (use como proporción cantidades iguales de los dos líquidos) 13, añada un poco de perejil picado con algunas hojas de menta 14, una buena pizca de sal y emulsione todo 15.

Vierta la emulsión en la fuente 16 y mezcle bien 17. Finalmente, adorne con las láminas de almendras y su ensalada de calamares está lista para disfrutar 18.