Pan brioche
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación (al menos 12-13 h en total)
PRESENTACIÓN
El pan brioche es una de las preparaciones básicas más versátiles de la cocina, una masa de la cual provienen levaduras fragantes y deliciosas como brioche o panecillos dulces. De origen francés, la forma más clásica en la que se sirve es la de un encantador paquete, perfumado y ligeramente dulce, con una consistencia suave, perfecta para preparar tostadas francesas o para usar simplemente en lugar del pan o de las tostadas untadas con mermelada o Nutella. El pan brioche no es absolutamente difícil de hacer, basta con seguir los pocos consejos que explicamos en nuestra receta y obtendrás así un fantástico producto de panadería hecho en casa. De ahora en adelante podrás deleitar a familiares e invitados en el desayuno o en cualquier momento del día con tus preparaciones de pan brioche, como nuestro wool roll bread o los espirales suaves!
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INGREDIENTES
- para dos moldes de 17x9 cm
- Harina Manitoba 300 g - fría
- Mantequilla 110 g - suave pero aún plástico
- Leche entera 70 g - frío
- Azúcar 60 g - frío
- Miel 20 g
- Huevos 2 - frías
- Levadura fresca de cerveza 9 g - frío
- Sal fina 3 g
- Extracto de vainilla 1 cucharadita
- para pincelar
- Yemas 2
- Leche entera 2 cucharas
Preparación
Para preparar el pan brioche, lo primero que hay que hacer es colocar todos los ingredientes en el congelador durante 15 minutos, excepto la mantequilla, luego comience a ocuparse de la masa. Vierta en el bol de un robot de cocina, equipado con gancho, la harina manitoba y el azúcar 1, luego desmenuce la levadura con las manos 2. En un bol aparte, ponga los huevos, la miel 3 y el extracto de vainilla.
Bata los huevos 4 y vierta la mezcla en el robot de cocina 5, póngalo en marcha a baja velocidad y añada la leche en hilo 6. Amasar hasta que la masa esté ligada, llevará unos 5-10 minutos. De vez en cuando, despegue la masa del gancho y voltéela; de esta manera se ligará más fácilmente.
Agregue la sal 7. Cuando esté bien absorbida, agregue la mantequilla en trozos pequeños, esperando a que el primero esté bien incorporado antes de añadir el siguiente 8. No tenga prisa, es un paso delicado y fundamental. Tan pronto como obtenga una masa homogénea, tomará unos 15 minutos de trabajo, transfiera la masa a una superficie ligeramente enmantecada. Déle algunas vueltas de refuerzo slap&fold, luego forme una bola 9.
Transfiera a un bol ligeramente enmantecado 10 y cubra con film transparente. Deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente para que duplique su tamaño 11, luego coloque la masa en el frigorífico durante toda la noche (8-10 horas). Después de este tiempo, voltee la masa sobre una superficie, forme un cilindro y divida en porciones de 100 g 12.
Debe obtener 6 trozos 13. Trabaje un trozo a la vez sobre la superficie agregando muy poca harina, de lo contrario, no hará fricción. Primero debe alargarlos para obtener un rectángulo y luego enrollarlos sobre sí mismos; gire el cilindro 90° y repita la misma operación 14. Haga lo mismo con los 6 trozos intentando obtener una forma ligeramente ovalada, alargada 15.
Enmanteque y enharine dos moldes grandes de 16x9 cm, de 7 cm de alto y coloque dentro de cada uno 3 porciones de pan brioche, colocándolas juntas y separándolas por aproximadamente 1 cm 16. Cubra con film transparente 17 y deje reposar durante 2-3 horas hasta que tripliquen su volumen 18.
Cuando falte aproximadamente media hora para el final de la fermentación, bata juntas las yemas y la leche 19 y úselas para pincelar los panes brioche 20. Después de 30 minutos, el huevo estará completamente seco; puede dar una segunda capa de pincelado 21.
Hornee en un horno ventilado precalentado a 170° durante 15-18 minutos. Cuando estén bien dorados, sáquelos del horno 22 y déjelos enfriar colocándolos sobre una rejilla 23. ¡Su pan brioche está listo para servir 24!