Pan brioche

Para preparar el pan brioche, lo primero que hay que hacer es colocar todos los ingredientes en el congelador durante 15 minutos, excepto la mantequilla, luego comience a ocuparse de la masa. Vierta en el bol de un robot de cocina, equipado con gancho, la harina manitoba y el azúcar 1, luego desmenuce la levadura con las manos 2. En un bol aparte, ponga los huevos, la miel 3 y el extracto de vainilla.

Bata los huevos 4 y vierta la mezcla en el robot de cocina 5, póngalo en marcha a baja velocidad y añada la leche en hilo 6. Amasar hasta que la masa esté ligada, llevará unos 5-10 minutos. De vez en cuando, despegue la masa del gancho y voltéela; de esta manera se ligará más fácilmente.

Agregue la sal 7. Cuando esté bien absorbida, agregue la mantequilla en trozos pequeños, esperando a que el primero esté bien incorporado antes de añadir el siguiente 8. No tenga prisa, es un paso delicado y fundamental. Tan pronto como obtenga una masa homogénea, tomará unos 15 minutos de trabajo, transfiera la masa a una superficie ligeramente enmantecada. Déle algunas vueltas de refuerzo slap&fold, luego forme una bola 9.

Transfiera a un bol ligeramente enmantecado 10 y cubra con film transparente. Deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente para que duplique su tamaño 11, luego coloque la masa en el frigorífico durante toda la noche (8-10 horas). Después de este tiempo, voltee la masa sobre una superficie, forme un cilindro y divida en porciones de 100 g 12.

Debe obtener 6 trozos 13. Trabaje un trozo a la vez sobre la superficie agregando muy poca harina, de lo contrario, no hará fricción. Primero debe alargarlos para obtener un rectángulo y luego enrollarlos sobre sí mismos; gire el cilindro 90° y repita la misma operación 14. Haga lo mismo con los 6 trozos intentando obtener una forma ligeramente ovalada, alargada 15.

Enmanteque y enharine dos moldes grandes de 16x9 cm, de 7 cm de alto y coloque dentro de cada uno 3 porciones de pan brioche, colocándolas juntas y separándolas por aproximadamente 1 cm 16. Cubra con film transparente 17 y deje reposar durante 2-3 horas hasta que tripliquen su volumen 18.

Cuando falte aproximadamente media hora para el final de la fermentación, bata juntas las yemas y la leche 19 y úselas para pincelar los panes brioche 20. Después de 30 minutos, el huevo estará completamente seco; puede dar una segunda capa de pincelado 21.

Hornee en un horno ventilado precalentado a 170° durante 15-18 minutos. Cuando estén bien dorados, sáquelos del horno 22 y déjelos enfriar colocándolos sobre una rejilla 23. ¡Su pan brioche está listo para servir 24!