Pastel de calabaza y boletus
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 8
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
Principalmente de carne o de verduras, los pasteles son una idea para una cena deliciosa que siempre gusta a todos. De cara al otoño, hemos pensado en preparar el pastel de calabaza y boletus, perfecto para servir como entrante o como segundo plato vegetariano para un buen almuerzo de domingo. Un flan de calabaza suave y esponjoso, gracias a la cocción al baño maría y a la mezcla de huevos y nata, a la que se añade la calabaza previamente estofada. Como decoración hemos usado los boletus, simplemente salteados en la sartén y muchas escamas de Grana Padano DOP que contrastarán la dulzura de la calabaza con su sabor salado. Una pizca de nuez moscada y algunas ramitas de tomillo aromatizarán este plato, pero en su lugar podrás usar tus hierbas aromáticas favoritas. ¡Descubramos juntos lo sencillo que es realizar este pastel!
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INGREDIENTES
- Ingredientes (para cocinar la calabaza)
- Calabaza Delica 850 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Agua 150 g
- para el pastel (para un molde de 19x10 cm)
- Nata fresca líquida 210 g
- Huevos 220 g - (aproximadamente 4)
- Grana Padano DOP 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- para los boletus
- Setas porcini 250 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- para decorar
- Grana Padano DOP cantidad suficiente - en escamas
Preparación
Para preparar el pastel de calabaza y boletus, comienza limpiando la calabaza. Elimina las semillas y la cáscara exterior 1; luego corta la calabaza, primero en rodajas y luego en cubos 2, hasta obtener 480 g. Transfiérela a una cacerola donde ya habrás vertido un poco de aceite 3.
Añade tomillo, sal y pimienta 4. Vierte también el agua 5 y cocina con la tapa puesta durante unos 20 minutos 6.
Una vez que la calabaza esté lista, tritúrala con una batidora de mano 7 y déjala enfriar un poco. Cuando la calabaza esté fría, rompe los huevos en un bol y añade las hojas de tomillo 8. Agrega también la nata 9 y bate con un batidor.
Añade los 100 g de Grana Padano DOP rallado 10, la sal 11, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien y finalmente incorpora también la calabaza 12.
Transfiere la mezcla al interior de un molde de plumcake grande de 19x10 cm (alto 7 cm), previamente engrasado y forrado con papel de horno. Coloca el molde dentro de una fuente de horno 13 y vierte agua caliente, pero no hirviendo, dentro de la fuente 14. No debes llegar al borde, llena alrededor de 3/4 de la fuente. Procede a la cocción al baño maría en un horno estático precalentado a 180° durante 90 minutos.
Mientras tanto, encárgate de limpiar los boletus. Con un cuchillo pequeño elimina la parte más terrosa del tallo y con un cepillo límpialo bien de arena 16. Para todos los detalles consulta nuestra escuela de cocina cómo limpiar los boletus. Cuando el pastel esté casi cocido, corta los boletus en rodajas 17. En una sartén, vierte un poco de aceite y dos dientes de ajo sin pelar. Deja que se aromatice y luego añade los boletus 18.
Añade un par de ramitas de tomillo 19. Salpimienta y cocina durante 5-6 minutos a fuego suave 20. Tan pronto como el pastel esté listo, sácalo del horno 21.
Espera unos diez minutos, luego levanta el molde, sécalo y dale la vuelta sobre un plato de servir 22. Elimina el papel de horno 23 y coloca encima los boletus y las escamas de Grana Padano DOP 24. Tu pastel está listo para servir.