Pâte à bombe
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Para: piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Junto con la Merengue a la francesa, la pâte à bombe es una técnica de repostería para preparar varios postres, como nuestro Tiramisú con huevos pasteurizados, o para obtener cremas y mousses o incluso deliciosos semifríos. De hecho, también se conoce como "base semifrío" o "base tiramisú pasteurizada". Vertiendo el jarabe de agua y azúcar sobre las yemas, estas alcanzarán una temperatura adecuada y la mezcla resultará mucho más estable. La pâte à bombe también se considera un método de pasteurización casera (recordamos que la verdadera pasteurización solo se realiza a nivel industrial), se puede usar para utilizar las yemas así tratadas en lugar de huevos crudos en sus recetas, recordando restar de la receta la cantidad de azúcar utilizada para prepararla. Descubra todos los pasos para prepararla y experiméntela en sus postres favoritos para obtener una cremosidad única!
Aquí hay algunas recetas para realizar usando la técnica de la pâte à bombe:
Preparación
Para preparar la pâte à bombe, vierta en un cazo el azúcar 1 y el agua 2. Comience a cocinar el jarabe a fuego lento y de vez en cuando verifique la temperatura usando un termómetro de cocina, deberá alcanzar los 121°. Cuando esté a 115° 3 vierta las yemas en un bol.
Comience a batirlas con una batidora eléctrica 4 y en cuanto el jarabe haya alcanzado los 121° 5 viértalo lentamente dentro de las yemas, siempre con las batidoras en acción, a baja velocidad 6.
Continúe batiendo, aumentando ligeramente la velocidad de las batidoras, 7 hasta obtener una mezcla clara, inflada y espumosa 8. Siga trabajando hasta que haya vuelto a temperatura ambiente. La pâte à bombe está lista para ser utilizada en muchas recetas 9.