Ravioles de gambas y limón con mantequilla y tomillo
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de descanso de la masa (30 min.)
PRESENTACIÓN
Si estáis buscando un plato principal exquisito que esté a la altura de una noche especial, habéis encontrado la receta adecuada: los ravioles de gambas y limón con mantequilla y tomillo. Estos pequeños cofres de Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) están rellenos con una crema a base de ricotta y mariscos, con un aroma fresco y cítrico. El mismo aroma que encontramos en el condimento, tan sencillo como delicado. Para realzar aún más el sabor del relleno, además, hemos decidido cocer los Raviolis de gambas y limón en el Caldo de mariscos realizado con los restos de las gambas. Un plato de éxito asegurado, por lo tanto, que hará inolvidables vuestros menús de mar... llevad a la mesa los ravioles de gambas y limón con mantequilla y tomillo y contadnos si habéis conquistado el paladar de vuestros invitados!
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INGREDIENTES
- para el relleno
- Gambas 720 g - (por limpiar)
- Ricotta de vaca 260 g
- Ralladura de limón ½
- Tomillo 3 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el caldo
- Agua 1 l
- Puerros 60 g
- Mantequilla 40 g
- Vino blanco 40 g
- Perejil 4 manojos
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para condimentar
- Mantequilla 80 g
- Ralladura de limón ½
- Tomillo 3 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para realizar los ravioles de gambas y limón con mantequilla y tomillo, primero limpiad las gambas: quitad la cabeza y el caparazón y reservadlos 1, luego haced un corte en el dorso 2 y extraed delicadamente el hilo negro. Por último, picad groseramente la carne 3 y reservadla; necesitaréis unos 260 g de carne y 460 g de restos.
Limpiad el puerro eliminando el extremo y las hojas más verdes, luego cortadlo en rodajas finas 4. Pasad a la preparación del caldo: derretid la mantequilla en una cacerola 5, luego añadid el puerro 6 y dejad que coja sabor.
Añadid los restos de mariscos 7 y dejad dorar durante un par de minutos a fuego vivo 8, luego rociad con el vino blanco 9.
Ahora verted el agua hasta cubrir completamente los mariscos 10, añadid el perejil, salpimentad moderadamente ya que el caldo ya es bastante salado 11. Bajad el fuego y dejad hervir a fuego lento durante al menos 60 minutos, eliminando con una espumadera las impurezas que suban a la superficie 12.
Mientras tanto, dedicad tiempo a la pasta fresca: en un bol verted la harina y los huevos ligeramente batidos 13. Comenzad a mezclar con un tenedor 14, luego trabajad la mezcla con las manos 15.
Cuando hayáis obtenido una consistencia homogénea 16, transferid la mezcla a la superficie de trabajo y continuad amasando durante unos 5 minutos hasta formar una bola uniforme. Envolved la masa en film transparente y dejadla reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente 17. Mientras tanto, podéis preparar el relleno: en un bol trabajad la ricotta junto con la sal y la pimienta, luego aromatizad con las hojas de tomillo 18.
Añadid también la ralladura de limón 19 y las gambas crudas picadas 20. Mezclad bien para amalgamar todo 21, luego cubrid el bol con film y meted en la nevera hasta el final del tiempo de reposo de la masa.
Transcurrido el tiempo de reposo, aplanad ligeramente la masa con los dedos sobre la superficie de trabajo enharinada 22, luego estiradla con la ayuda de una máquina para pasta reduciendo gradualmente el grosor 23: debéis obtener 2 láminas rectangulares de un grosor de aproximadamente 2-3 mm 24.
Distribuid montoncitos de relleno de aproximadamente 25 g sobre una de las láminas, espaciándolos unos 3 cm entre sí. Pincelad los bordes alrededor del relleno con un poco de agua 25, luego cubrid con la segunda lámina y presionad con los dedos para sellar y eliminar el aire que en la cocción causaría la salida del relleno 26. Cortad los ravioles con un cortapastas de 7 cm de diámetro 27.
Colocad los ravioles obtenidos sobre un paño ligeramente enharinado 28. En este punto, el caldo estará listo, así que filtradlo con un colador de malla fina 29: debe resultar reducido a aproximadamente la mitad del líquido inicial 30.
Estáis listos para la cocción: mientras lleváis a ebullición el caldo en una olla, derretid en una sartén la mantequilla con las hojas de tomillo 31, luego añadid sal, pimienta y un cucharón de caldo 32. Coced los ravioles en el caldo durante 4-5 minutos 33.
Una vez cocidos, trasladadlos con una espumadera a la sartén con el condimento 34 y salteadlos brevemente 35. Perfumed con la ralladura de limón y servid vuestros ravioles de gambas y limón con mantequilla y tomillo 36!