Salmonetes fritos con salsa agridulce
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los salmonetes fritos con salsa agridulce son un segundo plato apetecible y original, perfecto para servir el pescado con una propuesta diferente a la habitual.
En esta receta no se desperdicia nada: de las espinas se obtiene un aromático Caldo de pescado que enriquece la salsa, realzando el sabor delicado de los salmonetes. La crocancia de los filetes fritos se encuentra con las notas intensas y equilibradas de la Salsa agridulce casera, en un contraste que conquista desde el primer bocado.
Ideales para una cena especial o para sorprender a tus invitados con una preparación cuidada pero al alcance de todos, los salmonetes fritos con salsa agridulce son una receta que une técnica y sabor, valorizando cada parte del pescado.
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INGREDIENTES
- para los salmonetes fritos
- Salmonetes 4 - mediano-grandes
- Huevos 2
- Pan rallado 200 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para el fumet
- Agua cantidad suficiente - fría
- Cebollas 60 g
- Zanahorias 60 g
- Apio 50 g
- para la salsa agridulce
- Vinagre de vino blanco 100 g
- Azúcar 80 g
- para freír
- Aceite de girasol 1 l
Preparación
Para preparar los salmonetes fritos con salsa agridulce, empieza por limpiar los salmonetes: quita las escamas y corta las aletas 1, luego retira la cabeza 2 y obtén los filetes pasando la cuchilla de un cuchillo suavemente a lo largo de la espina 3.
Reserva las espinas y remata los filetes eliminando las posibles espinas que queden 4, a continuación sécalos con papel de cocina para que queden bien secos y colócalos en una bandeja en el frigorífico 5. Dispón las espinas en una bandeja de horno 6.
Añade zanahoria, apio y cebolla cortados en trozos grandes 7, luego hornea a 200 en horno estático durante unos 20 minutos, hasta que estén bien dorados 8. Pasa todo a una cazuela 9.
Vierte agua fría hasta cubrir las espinas y las verduras 10, y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos. Al final, cuela el líquido obtenido para obtener el fumet y resérvalo. Una vez listo el fumet, dedícate a la salsa: echa el azúcar en una cazuela 11 y déjalo fundir despacio 12 hasta obtener un caramelo rubio.
En este punto añade el vinagre con cuidado 13 y deja reducir durante unos 7 minutos 14, luego incorpora 300 g de fumet de salmonetes colado 15.
Continúa la cocción 2 minutos más, hasta obtener una salsa ligeramente espesa 16. Pasa a la preparación de los filetes: bate los huevos en una fuente 17 y vierte el pan rallado en otra. Sumerge los filetes de salmonete primero en los huevos batidos 18.
Luego pásalos por el pan rallado 19, presionando para que el rebozado se adhiera bien por toda la superficie, y colócalos en una bandeja según se vayan rebozando 20. Estás listo para freír: calienta el aceite de cacahuete a 170 e introduce pocos filetes a la vez 21 para no bajar la temperatura del aceite.
Fríe los salmonetes durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, luego escúrrelos 22 y pásalos a papel absorbente 23. Dispón los filetes de salmonete fritos en la fuente de servir, adorna con albahaca y perejil picado y acompaña con la salsa agridulce servida a parte 24.