Tarta de cerezas frescas

Name: Tarta de cerezas frescas
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: Harina 00 300 g; Mantequilla frío 180 g; Agua fría 100 g; Vinagre de arroz 10 g; Azúcar 10 g; Sal fina 5 g; Ralladura de limón cantidad suficiente; Cerezas deshuesadas 600 g; Azúcar 100 g; Almidón de maíz 30 g; Zumo de limón 20 g; Menta cantidad suficiente; Yemas 1; Leche entera 1 cuchara

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 45 min
Porción: 8
Costo: Medio
Notas + 30 min de reposo de la masa y 20 min de maceración de las cerezas

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

La tarta de cerezas frescas es un postre veraniego ideal como colofón de la comida para quienes buscan una receta sencilla como alternativa a los clásicos dulces de horno. Esta variante de tarta sin mermelada realza la fruta de temporada tal cual, manteniendo las cerezas jugosas y compactas durante la cocción gracias a un relleno de cerezas dejadas macerar en azúcar y en zumo de limón para crear una compota dulce, espesa y aromática.

En esta receta os revelaremos los trucos para lograr un resultado perfecto al hornear, el verdadero secreto que transforma la masa inicial en una masa quebrada tierna al cortar pero seca en la base, ideal para acoger la fruta sin que la base pierda consistencia.

Aprovechad la temporada para preparar deliciosos dulces con cerezas:

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa quebrada (para un molde de 23 cm): Harina 00 300 g; Mantequilla 180 g - frío; Agua 100 g - fría; Vinagre de arroz 10 g; Azúcar 10 g; Sal fina 5 g; Ralladura de limón cantidad suficiente

para el relleno: Cerezas 600 g - deshuesadas; Azúcar 100 g; Almidón de maíz 30 g; Zumo de limón 20 g; Menta cantidad suficiente

para decorar: Yemas 1; Leche entera 1 cuchara

Preparación

Para preparar la tarta de cerezas frescas, empezad la preparación de la masa vertiendo en un bol la harina, el azúcar 1 y la sal 2, luego aromatizad con la ralladura de limón 3.

Añadid la mantequilla fría 4 y trabajad todo con la punta de los dedos 5 hasta obtener una mezcla arenosa. A continuación verted el agua fría 6.

Añadid también el vinagre de arroz 7 y mezclad con un tenedor para amalgamar la masa 8. Envolved la masa en film transparente 9.

Dejadla reposar en el frigorífico al menos 30 minutos 10. Mientras tanto, dedicad al relleno lavando y deshuesando las cerezas 11 12.

Recogedlas en un bol, añadid el azúcar 13, el zumo de limón 14 y la menta fresca troceada 15.

Incorporad también el almidón de maíz (Maicena) 16, mezclad 17 y dejad macerar durante 20 minutos 18.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, enharinad ligeramente la superficie de trabajo y el bloque 19, estirad la masa con un rodillo 20 hasta un grosor de aproximadamente 3-4 milímetros 21.

Enrolladla sobre el rodillo y luego desenrolladla sobre un molde para tarta de 23 cm 22, ajustad bien la base y el borde, y pasad el rodillo por encima para eliminar la masa sobrante 23. Pinchad la base con un tenedor 24.

Rellenad la tarta con las cerezas marinadas 2526. Con los recortes sobrantes, volved a estirar la masa hasta un grosor de 3-4 mm y cortad tiras de unos 1,5 cm de ancho con una rueda dentada 27.

Ahora tendréis que crear la rejilla decorativa trenzando las tiras de masa quebrada. Colocad 3 tiras en horizontal 28, levantad la central 29 y poned una primera tira en vertical, luego volved a colocar la tira que habíais levantado 30.

Ahora levantad la tira superior y la inferior, y colocad encima una tira central a lo largo 31. Continuad alternando 3 tiras horizontales con 3 tiras verticales 32. Para terminar la tarta, batid en un bol la yema de huevo con la leche y pincelad esta mezcla por el borde y las tiras 33.

Hornead la tarta de cerezas frescas 34 en la parte baja del horno precalentado a 180 grados durante unos 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada 35. Una vez lista, dejadla enfriar brevemente antes de servirla 36.