Tarta fiesta del padre

Para preparar la tarta fiesta del padre, comienza con el bizcocho: vierte en el bol de una batidora con varillas los huevos, las yemas 1, el azúcar 2 y una pizca de sal 3. 

Monta la mezcla durante unos 10 minutos a máxima velocidad 4, hasta obtener una mezcla muy espumosa. Mientras tanto, en un recipiente, tamiza la harina, la fécula 5 y el cacao 6. 

Tamiza los polvos una segunda vez 7, esto ayudará a obtener un bizcocho muy suave. Una vez que la mezcla de azúcar y huevos esté bien montada 8, incorpora los polvos con la espátula, poco a poco y delicadamente 9, mezclando de abajo hacia arriba.  

La masa está lista 10, así que viértela en un molde de 26 cm de diámetro, engrasado y enharinado 11. Nivela la superficie con el dorso de una cuchara y cocina el bizcocho en horno estático precalentado a 180° durante 30-35 minutos. Antes de sacarlo del horno, verifica la cocción con un palillo. Deja enfriar completamente en el molde 12. 

Dedícate al almíbar: vierte en un cazo el agua 13 y el azúcar 14, luego calienta a fuego moderado 15. 

Tan pronto como la mezcla llegue a ebullición 16, retírala del fuego. Deja enfriar la mezcla, luego añade el ron 17, mezcla con el batidor y reserva 18.  

Prepara la crema: en un cazo vierte agua y café soluble 19, calienta la mezcla en el fuego y mezcla hasta que el café se haya disuelto completamente sin dejar grumos 20. En un bol, vierte el mascarpone y el azúcar glas 21. 

Añade el café 22 y monta la crema con las varillas eléctricas 23 para amalgamar 24. 

Incorpora por último la nata líquida 25 y monta 26 hasta obtener una consistencia densa y compacta, pero al mismo tiempo lisa y cremosa 27. 

Cuando el bizcocho esté frío, elimina la corteza de la superficie con un cuchillo de sierra 28. Realiza un corte horizontal en el centro del bizcocho 29 para obtener dos mitades iguales listas para ser rellenadas 30.

Coloca el primer disco de bizcocho en el plato de servir y, con un pincel, empápalo ligeramente con el almíbar de ron 31. Transfiere la crema a una manga pastelera 33 y distribúyela sobre el primer disco de bizcocho 33. 

Nivela la crema con una espátula 34 para obtener una superficie lisa 35. Siempre con el pincel, humedece la parte interna del segundo disco de bizcocho 36. 

Coloca el segundo disco sobre la crema 37 y pincela con el almíbar también el lado opuesto 38. Con la ayuda de la manga pastelera, exprime montoncitos de crema en el borde 39 40.

Distribuye más crema también en la superficie 41, luego nivela con la espátula toda la tarta 42. 

Debes obtener una superficie perfectamente lisa 43. Adhiere al borde de la tarta las virutas de cacao. Deja la tarta en el congelador durante 20-30 minutos para que la crema en la superficie se vuelva bien firme, pero sin que el centro de la tarta empiece a congelarse. Después del reposo en el congelador, coloca la plantilla sobre la superficie de la tarta 44 y espolvorea el cacao con un tamiz 45. Retira con delicadeza la plantilla, cuidando de no dejar caer cacao sobre la tarta. Limpia el borde del plato de cualquier residuo de cacao con papel de cocina. 

Transfiere a una manga pastelera con boquilla estriada la crema de café restante y haz montoncitos a lo largo de todo el borde 46. Coloca un grano de café de chocolate sobre cada montoncito de crema 47. Deja reposar la tarta fiesta del padre en la nevera durante al menos 2-3 horas antes de servirla 48.