Tarta salada de ricotta y flores de calabacín

Para preparar la crostata salada de ricotta y flores de calabacín, empezad por la masa brisée: poned la mantequilla fría en dados en un bol 1 junto con la harina 2 y una pizca de sal 3.

Vertid el agua fría mientras mezcláis la masa con las manos 4. Trabajad rápidamente la masa hasta obtener una bolita 5. Envolvedla en film transparente 6 y dejadla reposar en el frigorífico durante 40 minutos.

Mientras tanto, dedicaos al relleno: separad los calabacines baby de las flores 7 y reservad estas últimas. Cortad los calabacines en rodajas de un par de milímetros 8. En una sartén calentad un chorrito de aceite con las anchoas 9 y hacedlas deshacer.

Añadid los calabacines 10, salpimentad y cocinad a fuego medio durante 5-6 minutos 11; deben quedar ligeramente crujientes. Apagad el fuego y dejad templar 12.

Mientras tanto poned la ricotta en un bol y sazonadla con cebollino picado 13, sal, pimienta 14 y nuez moscada 15.

Mezclad la preparación 16, luego añadid los calabacines templados 17 y mezclad de nuevo 18.

Tras el tiempo de reposo de la masa, estiradla sobre la superficie de trabajo enharinada hasta obtener un grosor de medio cm 19. Trasladad la lámina a un molde de 25x19 cm forrado con papel de horno 20 y recortad el exceso 21.

Rellenad la base con la mezcla de ricotta y calabacines y nivelad la superficie 22. A continuación, limpianos las flores de calabacín abriéndolas con cuidado y retirando el pistilo 23, luego divididlas en tiras 24.

Distribuid las flores de calabacín en diagonal sobre el relleno 25. Recuperad los recortes de masa, estiradlos hasta unos 5 mm de grosor y cortad tiras con una rueda dentada 26. Colocad las tiras sobre la superficie de la crostata 27.

Por último, batid el huevo con la leche y pincelad las tiras y los bordes de la crostata con la mezcla obtenida 28. Hornead en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 50 minutos 29. Cuando esté dorada, sacadla del horno y dejad templar. ¡Vuestra crostata salada de ricotta y flores de calabacín está lista para servir 30!