Tarta tenerina
- Energia Kcal 395
- Carbohidratos g 45.2
- de los cuales azúcares g 40.4
- Proteína g 5.6
- Grasas g 21.3
- de las cuales grasas saturadas g 12.01
- Fibra g 0.5
- Colesterol mg 133
- Sodio mg 42
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de enfriamiento
PRESENTACIÓN
La tarta tenerina es un postre típico de la ciudad de Ferrara, que gracias a su delicioso sabor ha conquistado todo el país... de hecho, nadie puede resistirse a una porción de esta fantástica tarta de chocolate! ¿Será mérito de la crujiente costra exterior o de su textura fundente que se deshace en la boca con cada bocado? Nosotros nos hemos enamorado de ambas cosas, pero una cosa es segura: su intenso sabor a chocolate pone de acuerdo a todos! La tarta tenerina es una tarta con pocos ingredientes, sin levadura, que tiene la particularidad de quedarse baja y húmeda por dentro, tal y como su nombre sugiere: en el dialecto de Ferrara, también se la conocía como "Torta Taclenta", que en italiano significa pegajosa.
Un postre sencillo de preparar, de éxito garantizado: para realzar todo su sabor, pruebe a servirlo junto con una delicada crema de mascarpone, verá qué delicia... perfecto para cualquier ocasión y para el día del padre!
Aquí van otras versiones para probar:
- tenerina de calabaza
- tenerina de café
- tenerina de chocolate blanco
Y si tienes poco tiempo, puedes preparar nuestra deliciosa tarta de chocolate rápida!
INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 24-26 cm de diámetro
- Chocolate negro al 55% 200 g
- Mantequilla 100 g
- Huevos 4 - medianas
- Azúcar 150 g
- Harina 00 50 g
- para espolvorear
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tarta tenerina, comience picando finamente el chocolate 1, luego transfiéralo a un bol colocado en una cacerola con agua (preferiblemente el agua no debe entrar en contacto con el fondo del bol o cacerola donde ha vertido el chocolate) y derrítalo al baño maría, mezclando continuamente 2. Solo cuando el chocolate esté derretido, pero no excesivamente caliente, añada la mantequilla en trozos 3.
Deje que esto también se derrita, continuando a mezclar 4. Como la temperatura exacta de fusión del chocolate es alrededor de 50°, la mantequilla se añade solo cuando el chocolate está derretido, asegurándose de que no supere su punto de fusión (que es aproximadamente 32°), y evitando así que se separe. Deje que la mezcla de chocolate y mantequilla se enfríe, mezclándola de vez en cuando, y mientras tanto, separe las yemas de las claras en dos cuencos diferentes y amplios. En este punto, añada a las claras la mitad del azúcar 5 y bátalas hasta obtener una mezcla firme y espumosa 6.
Reserve las claras montadas y vierta en las yemas el azúcar restante 7, luego bátalo todo a velocidad moderada hasta obtener una mezcla clara y espumosa 8. En este punto, con las varillas aún en marcha, vierta en hilo la mezcla de chocolate y mantequilla que ya está tibia 9.
Continúe batiendo hasta obtener una mezcla uniforme 10. Añada en este punto las claras montadas en varias veces: añada inicialmente alrededor de 1/3 de las claras 11 mezclando con una espátula 12 o con unas varillas.
Incorpore luego las claras restantes esta vez mezclando delicadamente de abajo hacia arriba 13. Añada la harina, previamente tamizada 14 y mezcle siempre con una espátula haciendo movimientos delicados de abajo hacia arriba 15.
Deberá obtener una mezcla lisa y uniforme 16. En este punto, unte con mantequilla y harina un molde desmontable de 24-26 cm (así será más fácil desmoldar la tarta tenerina) y vierta en su interior la mezcla recién preparada (17-18). Hornee en horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos (se desaconseja el uso del horno ventilado que podría cocinar demasiado el exterior de la tarta y muy poco la parte interior).
Una vez horneada 19, deje enfriar su tarta tenerina antes de desmoldarla. Decore con azúcar glas 20 y sirva 21.