Cupcake tiramisú

Para preparar los cupcake tiramisú, lo primero haced el café y dejadlo enfriar; luego ocupaos de la base de los pastelitos. Vertid en un bol la mantequilla blanda en dados, el azúcar 1 y el extracto de vainilla 2 y empezad a trabajar con las varillas eléctricas a velocidad media 3.

Cuando hayáis obtenido una crema lisa y montada, añadid también los huevos 4 y seguid integrando con las varillas. A este punto añadid la sal 5 y la harina poco a poco, manteniendo siempre las varillas en funcionamiento 6.

Por último incorporad la levadura 7 y el café frío 8. Seguid trabajando con las varillas eléctricas hasta que se absorba por completo 9.

Deberéis obtener una consistencia lisa y cremosa 10. Ahora repartid aproximadamente 50 g de masa en 12 cápsulas de papel de 7x4cm 11; las que hemos usado son bastante rígidas, si las vuestras no lo son colocadlas en una bandeja para muffins. Hornead en horno estático precalentado a 1800C durante unos 25 minutos 12.

Mientras tanto, ocupaos de la crema de mascarpone: vertid en un cazo el azúcar 13 y el agua 14; mezclad ligeramente y llevad la mezcla a 1210C vigilando la temperatura con un termómetro de cocina 15; si no tenéis termómetro, el almíbar estará listo cuando en la superficie se formen pequeñas y blancas burbujitas.

Poco antes de alcanzar los 1210C (es decir, sobre los 1150C), empezad a montar las yemas con las varillas eléctricas o con una batidora de pie. Cuando el almíbar haya alcanzado los 1210C, vertedlo en hilo sobre las yemas 16, bajando la velocidad de las varillas y manteniéndolas en movimiento. Seguid montando hasta que esté completamente frío. En un bol ablandad el mascarpone con una espátula, luego añadid poco a poco la mezcla de yemas ya fría 17. Incorporad con las varillas hasta obtener una crema homogénea 18.

Transferid la crema a una manga pastelera (sac-à-poche) con boquilla de estrella 19 y dejadla reposar en la nevera al menos una hora. Una vez horneados, sacad los cupcake 20 y dejadlos enfriar bien. A la hora de servir, decorad los cupcake de café con la crema de mascarpone, haciendo un par de vueltas con la manga pastelera.

Pasadlos a una fuente de servir 22, decorad con cacao amargo 23 y servid vuestros cupcake tiramisú 24!