Gambones al guazzetto

Name: Gambones al guazzetto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Langostinos (12 piezas) para limpiar 600 g; Tomates cherry pelados 400 g; Ajo 1 diente; Chile fresco 1; Agua 200 g; Brandy 50 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

Los gambones al guazzetto son un plato principal de mar de encanto atemporal, una receta sencilla pero con mucho carácter, capaz de realzar con pocos gestos toda la bondad de estos crustáceos.

Los gambones, con su carne firme y carnosa, quedan envueltos en una salsita de tomate sabrosa y aromática que realza su sabor delicado sin taparlo. El chorrito de brandy aporta un elegante matiz aromático, al que se suma un espectacular efecto flambé que hace que los Gambas a la sartén resulten aún más apetecibles.

En solo 30 minutos obtendréis un plato de sabor intenso y envolvente, ideal cuando queréis llevar a la mesa un plato de pescado fácil de preparar pero de gran efecto. Y como el guazzetto es una auténtica tentación, el consejo es uno solo: acompañadlo con una barra de pan crujiente cortada en rebanadas, para poder recoger hasta la última gota de este delicioso jugo.

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INGREDIENTES: Langostinos 600 g - (12 piezas) para limpiar; Tomates cherry pelados 400 g; Ajo 1 diente; Chile fresco 1; Agua 200 g; Brandy 50 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los gambones al guazzetto, lo primero es ocuparse de la Cómo limpiar los gambones: retirad el caparazón dejando la cabeza y la cola 1, luego extraed el hilillo oscuro del dorso con la ayuda de un cuchillo o un palillo 2. Reservad los gambones limpios 3.

Vaciad la guindilla de las semillas y cortadla en trocitos 4. En una sartén amplia calentad el aceite con el diente de ajo 5 y la guindilla 6.

Cuando la base esté bien caliente, colocad los gambones uno junto a otro, sin superponerlos 7. Doradlos a fuego medio durante un minuto por cada lado 8, luego rociad con brandy para flambear 9.

Inclinad la sartén para que el licor prenda fuego y esperad a que se apague (si tenéis la placa de inducción, utilizad un soplete) 10. A continuación añadid los tomates datterini pelados 11 y el agua, con la que enjuagaréis la jarra 12.

Salpimentad, luego tapad con la tapa 13 y cocinad a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos. Transcurrido ese tiempo, quitad la tapa, aplastad los tomatitos 14 y retirad el diente de ajo 15. Subid un poco el fuego y proseguid la cocción unos minutos, lo justo para que la salsita reduzca.

Mientras tanto, picad finamente el perejil 16. Una vez estén cocinados, apagad el fuego y aromatizad con el perejil picado 17. Servid inmediatamente vuestros gambones al guazzetto 18.