Lasaña de mar

Para preparar tu lasaña de mar comienza con las espinacas: sumérgelas en agua hirviendo con sal y déjalas ablandar 1. Cuando estén listas, escúrrelas con una espumadera 2 y transfiérelas inmediatamente a agua fría para detener la cocción y mantener el color vivo 3. 

Escúrrelas bien y tritúralas junto con los huevos hasta obtener una crema homogénea 4. Coloca la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y vierte en el centro la mezcla verde de huevos y espinacas trituradas 5. Con un tenedor comienza a incorporar la harina 6. 

Amasa con las manos hasta formar un bloque liso y elástico 7. Envuelve en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, dedícate a la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo 8, añade la harina 9 y mezcla hasta formar el roux.

Incorpora la leche caliente poco a poco 10 y sigue mezclando en el fuego hasta obtener una salsa cremosa 11, luego sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Ahora pasa al relleno de mar: vierte los Cómo limpiar y abrir los mejillones en una cacerola grande 12. 

Deja que se abran a fuego alto con la tapa puesta, tardarán de 5 a 8 minutos. Escúrrelos a medida que se abren 14 y filtra cuidadosamente su líquido 15. 

Finalmente separa las conchas de los moluscos 16; obtendrás alrededor de 250 g. Cómo limpiar los calamares separando cuidadosamente la cabeza y eliminando el hueso interno 17, luego córtalos en anillos regulares 18; obtendrás alrededor de 300 g.

En una sartén calienta un poco de aceite con los tallos de perejil y 2 dientes de ajo enteros 19, luego añade los calamares y deja que se impregnen de sabor. Desglasa con el vino blanco 20. Una vez evaporado, añade el puré de tomate 21. 

Vierte un cucharón del líquido filtrado de los mejillones 22 y perfuma con algunas hojas de albahaca. Cocina suavemente durante 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y esté espesa 23. Mientras tanto Cómo limpiar los gambones: retira la cabeza 24.

Elimina el caparazón 25 y retira el intestino 26; obtendrás alrededor de 300 g de gambas limpias, resérvalas y continúa con la preparación. Retoma la pasta fresca verde y extiéndela primero con el rodillo 27.

Después pásala por la máquina desde el grosor más amplio hasta obtener una lámina delgada 28. Recorta rectángulos regulares 29 y escáldalos en agua salada por unos segundos 30. 

Escurre las láminas y colócalas sobre un paño para secarlas 31. Cuando la salsa de calamares esté lista, elimina el ajo y los tallos de perejil 32, luego añade las gambas 33. 

Una vez que cambien de color, añade también los mejillones sin concha 34 y mezcla bien para integrar todo 35. Finalmente ajusta de sal y pimienta. En este punto puedes montar tu lasaña: extiende una capa de bechamel en el fondo de la bandeja 36.

Coloca la primera capa de pasta verde y cubre con más bechamel 37. Añade un cucharón de relleno de mar 38 y una pizca de perejil picado 39. 

Sigue alternando pasta, bechamel y salsa 40. Termina con una generosa capa de relleno 41, luego hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta obtener una superficie dorada y ligeramente gratinada 42. Deja reposar unos minutos antes de servir: ¡tu lasaña de mar está lista para ser disfrutada!