Panettone relleno

Para preparar el panettone relleno, comenzad con la crema pastelera: verted la leche en un cazo, añadid la ralladura de naranja 1 y calentad hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, poned las yemas 2 y el azúcar en otro cazo 3.

Mezclad bien con un batidor 4, luego agregad la maicena 5 y mezclad de nuevo 6.

Agregad la leche caliente en 2 veces 7, luego moved al fuego y dejad espesar a fuego lento, mezclando continuamente 8. Cuando hayáis alcanzado la consistencia deseada, apagad el fuego y verted dos tercios de la crema en un bol y un tercio en otro 9.

Ahora picad el chocolate negro con un cuchillo 10 y añadidlo a la crema en el bol más pequeño 11. Mezclad con el batidor hasta que se disuelva por completo 12, luego cubrid ambas cremas con papel film en contacto y dejad enfriar en el frigorífico. Una vez frías, retomad las cremas y ablandadlas con el batidor, luego transferidlas a 2 mangas pasteleras sin boquilla.

En este punto, cortad el panettone horizontalmente en 4 rebanadas del mismo grosor 13. Colocad la primera rebanada en el plato de servir, luego rellenad con la crema clara 14 y cubrid con la segunda rebanada de panettone 15.

Rellenad con la crema de chocolate 16, luego continuad agregando la tercera rebanada de panettone y otra capa de crema clara. Finalmente, cubrid con la tapa 17. Nivelad la crema pasando la hoja del cuchillo (o una espátula) por los lados 18.

Ahora ocupémonos del glaseado: calentad la nata en un cazo y colocad el chocolate negro picado en un bol. Cuando la nata haya hervido, vertedla sobre el chocolate en 3 veces 19, mezclando suavemente con una espátula para no incorporar aire 20. Una vez que el chocolate se haya disuelto, agregad la mantequilla fría en cubos, poco a poco 21.

Mezclad de nuevo hasta que la mantequilla se disuelva por completo 22, luego transferid la mezcla a un vaso y emulsionad con una batidora de mano durante un par de minutos 23. En este punto, verted el glaseado obtenido sobre la tapa del panettone relleno 24 y dejad que gotee por los lados.

Dejad cristalizar el glaseado durante unos minutos, luego decorad con las rodajas de naranja (podéis ayudaros con un palillo para mantenerlas juntas) 25, el mirto 26 y las almendras laminadas. Guardad en el frigorífico durante 10 minutos antes de servir vuestro panettone relleno 27.