Alioli

El alioli es una salsa densa y aromática originaria de Provenza, pero profundamente arraigada en todo el arco del Mediterráneo, desde España (donde se conoce como alioli) hasta la cocina de Liguria. Su nombre deriva literalmente de la unión de las palabras provenzales para "ajo" y "aceite", los dos pilares de la receta original que antaño se preparaba exclusivamente machacando los dientes en un mortero de piedra. Con el tiempo, la preparación de la salsa alioli evolucionó incluyendo el huevo entero para facilitar la emulsión, convirtiéndola en una especie de Mayonesa aromática de carácter intenso.

En la cocina, el alioli casero destaca por su increíble versatilidad: se sirve con verduras de temporada hervidas, como zanahorias, judías verdes y patatas; acompaña de maravilla a los mariscos cocidos al vapor; realza la delicadeza de las carnes blancas hechas a la brasa y transforma unas simples patatas al horno o fritas en un acompañamiento irresistible. También es excelente untado sobre rebanadas de pan tostado para enriquecer sopas de pescado o para dar un toque extra a una clásica hamburguesa gourmet.

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