Buñuelos con crema

Para preparar los bignè rellenos de crema, empezad por la crema pastelera: verted en un cazo la leche, la vaina de vainilla sin las semillas y una pizca de sal 1 y llevad a ebullición. Mientras tanto, en un bol reuniros las yemas, las semillas extraídas de la vaina de vainilla 2 y el azúcar 3.

Trabajad la mezcla con unas varillas el tiempo justo para homogeneizarla 4, luego añadid la maicena 5 y mezclad de nuevo 6.

A continuación, filtrad la leche hirviendo sobre el bol 7 y mezclad de nuevo con las varillas 8. Verted la mezcla en un cazo de fondo grueso limpio (no utilicéis el mismo que usasteis para calentar la leche, porque la crema podría pegarse) 9 y llevad a ebullición a fuego medio-bajo removiendo continuamente.

Cuando la crema se haya espesado 10, transferidla a un recipiente bajo y ancho 11 y cubrid con film transparente en contacto 12. Dejad primero entibiar a temperatura ambiente y después colocad en el frigorífico a enfriar al menos 3 horas.

Mientras tanto, dedicad atención a la masa choux: en un cazo de fondo grueso verted el agua 13, la leche 14 y una pizca de sal 15.

Añadid también la mantequilla 16 y dejadla fundir a fuego bajo. Cuando la mantequilla esté derretida, añadid la harina tamizada 17 y mezclad energéticamente con una cuchara de madera 18 hasta obtener una masa homogenea.

Seguid cocinando la mezcla hasta que se forme una película blanca en el fondo del cazo 19. En ese momento, trasferid la masa a un bol 20 y ayudados con una espátula (marisa) para mezclarla y extenderla por las paredes, de modo que se enfríe rápidamente 21 (para este paso podéis usar una batidora de pie con accesorio de pala, como alternativa).

Incorporad un huevo por vez 22, mezclando bien con la espátula para que se absorba completamente 23. Una vez que la masa esté lista 24, trasferidla a una manga pastelera con boquilla lisa de 1,2 cm.

Exprimid la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno para formar montoncitos de 3 cm de diámetro 25. Para conseguir una forma redondeada, humedeced un dedo con agua y presionad suavemente la punta de los montoncitos 26. Hornead en horno estático precalentado a 200 °C durante unos 20-22 minutos. Cuando los bignè estén hechos, sacadlos del horno y dejadlos enfriar completamente 27.

Trascurrido el tiempo de enfriado de la crema pastelera, batid con unas varillas para ablandarla 28, luego trasferidla al interior de una manga pastelera con boquilla lisa de 6-7 mm. Utilizad la punta de unas tijeras para practicar un agujero en la base de cada bignè 29, luego insertad la punta de la manga pastelera y rellenadlos generosamente con la crema 30.

Espolvoread al gusto con azúcar glas 31 y dejad reposar los bignè rellenos en el frigorífico durante aproximadamente 2 horas 32. ¡Vuestros bignè rellenos de crema están listos para ser degustados 33!