Lorighittas con salsa de mariscos

Para preparar las lorighittas con salsa de mariscos, lo primero que hay que hacer es colocar, sobre la superficie de trabajo, la sémola en forma de fuente, verter dentro el agua 1, la sal 2 y comenzar a incorporar la sémola con un tenedor 3.

A continuación, amasa con las manos 4 durante al menos 15 minutos, hasta obtener un panecillo homogéneo y elástico 5. Cúbrelo con papel film 6 y déjalo reposar durante 30 minutos en el frigorífico.

Pasado el tiempo, retoma el panecillo y, con una rasqueta, córtalo en trozos 7, forma entonces unos bigoli 8 y luego córtalos en trocitos 9.

Con cada uno de ellos forma un espagueti de unos 20 cm de longitud y 2 mm de grosor 10. Enrolla el espagueti, dos veces, alrededor de 3 dedos juntos (índice medio y anular) 11, luego aplasta los extremos para sellarlos 12 y elimina el posible exceso de pasta.

Con una mano sujeta la masa mientras con la otra enrollas los dos hilos del anillo 13, como si estuvieras dando cuerda a un reloj antiguo, hasta darle a la masa la forma típica retorcida y ligeramente alargada de las lorighittas 14. Dispónlas ordenadamente sobre la superficie de trabajo y déjalas secar 15.

Mientras tanto, en una sartén vierte un chorrito de aceite y añade las almejas 16 y los mejillones 17, cuando se hayan abierto rocía con el vino blanco 18. Deja evaporar todo el alcohol.

Filtra todo 19 y reserva el agua de cocción 20. Desconcha mejillones y almejas 21 pero reserva algunas con la concha para la presentación final.

Corta los calabacines en medias lunas 22 y los tomatitos por la mitad 23. En una sartén vierte un chorrito de aceite, añade un diente de ajo y sofríe durante unos minutos, luego añade los calabacines 24 y fríelos durante unos minutos, hasta que se doren.

Añade los tomatitos 25 y cocina durante otros 5 minutos. Elimina el diente de ajo 26 y vierte en la sartén el agua de cocción de los mariscos 27.

Cuece las lorighittas en abundante agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos 28, escúrrelas y transfiérelas a la sartén 29. Añade los mejillones y las almejas 30 y saltea durante unos minutos.

Con el fuego apagado añade el perejil picado, un chorrito de aceite 31 y mezcla. Emplata y adorna con algunos mariscos con concha 32. Tus lorighittas con salsa de mariscos están listas para ser disfrutadas 33.