Parmigiana de mar

Para preparar la parmigiana de mar, primero comienza con las berenjenas: lávalas y quita el tallo 1, luego córtalas en rodajas finas, de aproximadamente 4-5 mm de grosor 2. Mientras tanto, calienta el aceite de semillas en una olla grande. Enharina las berenjenas 3.

Cuando el aceite haya alcanzado los 170°, sumerge las rodajas de berenjenas enharinadas 4. Fríelas durante unos minutos hasta que estén doradas 5, luego escúrrelas en una bandeja cubierta con papel absorbente 6.

Ahora prepara el pan rallado con hierbas: en la batidora agrega el pan rallado, el orégano 7 y las hojas de albahaca 8. Bate todo junto y reserva. Pasa a los moluscos: en una sartén calienta el aceite con el ajo y los tallos del perejil 9. Deja que se impregne por unos instantes.

Agrega los Cómo limpiar y abrir los mejillones y las almejas ya purgadas 10. Cubre con la tapa 11 y cocina a fuego alto hasta que las conchas se abran 12.

Una vez listas, escúrrelas a través de un colador 13, asegurándote de conservar el líquido de cocción 13. Desconcha los mejillones 14 y las almejas 15.

Filtra el líquido de cocción de mejillones y almejas y recógelo en una sartén 16, luego llévalo a ebullición y añade la salsa de tomate 17, sala y pimienta 18. Cocina durante 20 minutos sin tapa.

Toma las gambas limpias y córtalas en trozos 19. Todo está listo para montar la parmigiana: toma una fuente para horno de 25x18 cm, distribuye en el fondo una primera capa de salsa 20, luego coloca las berenjenas fritas 21 y vuelve a cubrir con el tomate.

Continúa con una capa de mejillones, almejas y gambas 22, luego espolvorea con el pan rallado con hierbas 23. Continúa con otra capa de berenjenas y salsa 24 y alterna las capas de la misma manera hasta agotar los ingredientes.

Termina la última capa con el pan rallado y un chorro de aceite de oliva 25. Cocina en horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos. Saca tu parmigiana de mar del horno, déjala enfriar ligeramente y sírvela perfumando el plato con hojas de albahaca fresca 27!