Pici con ragú de setas y nueces

Para preparar los pici con ragú de setas y nueces, lo primero que hay que hacer es preparar el Caldo de verduras y mantenerlo caliente. Mientras tanto, dedícate a la pasta fresca: coloca la sémola en forma de volcán sobre una tabla, luego vierte el agua tibia en el centro 1 y comienza a incorporarla con un tenedor 2. Continúa mezclando la masa recogiendo los ingredientes con una espátula 3.

Añade una pizca de sal 4 y amasa con las manos 5 hasta obtener una masa elástica y homogénea 6. Envuélvela en papel film y deja reposar durante 30 minutos en el frigorífico.

Después del tiempo de reposo de la masa, divídela en porciones más pequeñas 7 y forma cordones largos y finos 8. Corta los cordones para obtener pici aproximadamente del mismo largo que los espaguetis 9.

Coloca los pici sobre una bandeja forrada con un paño espolvoreado con sémola y cubre con papel film 10. Pasamos a las setas: remoja los porcini secos para rehidratarlos 11, luego limpia las setas frescas eliminando la parte terrosa de la base 12.

Corta los portobello y champiñones en rodajas finas 13, desgarra los pleurotus con las manos 14 y deja los chiodini enteros. Escurre los porcini secos y pícalos finamente con un cuchillo 15.

Ahora ocupaos de las nueces: pica groseramente las nueces 16 y tuéstalas durante unos minutos en una sartén con un poco de aceite, así soltarán sus aceites naturales 17. Cuando empieces a percibir su aroma, apaga el fuego y transfiere las nueces tostadas a un bol. Reserva 18.

En la misma sartén añade el aceite y las verduras para el sofrito que habrás picado previamente, es decir, cebolla, zanahoria, apio y ajo 19. Deja que el sofrito se ablande a fuego lento, luego añade el concentrado de tomate 20 y mezcla bien para integrarlo 21.

Transfiere el sofrito al bol con las nueces y reserva 22. En la misma sartén, añade las setas con un poco de aceite 23, sala, pimienta y cocina a fuego fuerte durante 8-10 minutos, removiendo frecuentemente. Cuando las setas estén doradas, añade los porcini secos picados y el sofrito 24.

Riega con el vino tinto 25 y deja evaporar completamente la parte alcohólica, luego añade las nueces tostadas y el puré de tomate 26, enjuagando la jarra con un poco de agua. También vierte el caldo vegetal caliente 27.

Por último, añade los tomates secos picados 28 y un manojo de hierbas aromáticas frescas que habrás atado con un cordel 29. Deja cocinar suavemente durante 2 horas. Cuando el ragú esté listo 30 lleva a ebullición una olla de agua salada para los pici.

Cocina los pici durante 6-7 minutos 31, luego escúrrelos en la sartén con el condimento y mezcla para integrar todo 32. ¡Tus pici con ragú de setas y nueces están listos para ser disfrutados 33!