Sopa de cebolla
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 3 h 15 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La sopa de cebolla, o soupe à l’oignon, es el plato reconfortante por excelencia… así lo define Denny Imbroisi, coronado entre los mejores chefs italianos en Francia. Una receta francesa a base de cebollas amada en todo el mundo por su sabor rústico, simple y genuino, hija de una época en la que se llevaban a la mesa ingredientes humildes y fácilmente disponibles. Comenzamos, como manda la tradición, con el caldo claro de pollo, un caldo de recuperación que añade carácter y aroma al plato. Las verdaderas protagonistas son, por supuesto, las cebollas (blancas o doradas), que se suavizan con la larga caramelización resultando así tiernas y amables. No podía faltar luego el paso por el horno con cubos de pan y una cascada de queso rallado, que garantizará el inconfundible efecto fundente y gratinado. De las mesas de los campesinos a las de los restaurantes más elegantes, la sopa de cebolla se ha ganado un lugar de honor en los restaurantes franceses y no solo… una vez probada entenderéis por qué!
Descubre también la variante de la Sopa de cebolla con 4 quesos franceses y no te pierdas estas otras recetas a base de cebolla:
- Cipollata
- Cebollas al horno
- Cebollas gratinadas
- Cebolla caramelizada
- Cebolla crujiente
- Tortilla con cebollas
INGREDIENTES
- Para la sopa de cebolla
- Cebollas 800 g - doradas o blancas
- Mantequilla 100 g
- Vino blanco 200 g
- Azúcar 1 cuchara
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para el caldo claro de pollo
- Pollo 2 kg - carcasas
- Zanahorias 1
- Cebollas 1
- Puerros ½
- Ajo 4 dientes
- Laurel 2 hojas
- Tomillo 1 ramita
- Sal gruesa 15 g
- Pimienta negra en grano 5 g
- Agua 5 l
- Para el gratinado
- Gruyère DOP 240 g - (para rallar)
- Baguette 160 g
Preparación
Para realizar la sopa de cebolla primero prepara el caldo claro de pollo: limpia el puerro y córtalo groseramente en trozos 1, luego haz lo mismo con la zanahoria 2 y la cebolla 3.
Vierte el agua fría en una cacerola grande 4, luego añade las carcasas de pollo 5 y la sal gruesa 6.
Aromatiza con los granos de pimienta 7, los dientes de ajo 8 y la ramita de tomillo 9.
Finalmente añade las hojas de laurel 10, el puerro, las zanahorias 11 y la cebolla 12.
Lleva a ebullición y deja que hierva a fuego lento durante al menos 2 horas, desespumando de vez en cuando la superficie para eliminar las impurezas 13. Una vez listo, filtra el líquido con un colador 14 y mantenlo caliente 15; deberías obtener aproximadamente 2 litros de caldo.
Mientras el caldo se cocina, puedes limpiar las cebollas y cortarlas en juliana 16 17. En una sartén grande derrite la mantequilla con el aceite 18.
Vierte las cebollas 19 y cocina a fuego alto, removiendo continuamente para evitar que se peguen al fondo 20. Cuando las cebollas estén caramelizadas, desglasa con el vino 21 y deja evaporar completamente.
En este punto añade la sal 22 y el azúcar 23. Baja el fuego y cocina durante 30 minutos, luego vierte el caldo caliente 24.
Deja cocinar durante 20 minutos a fuego medio 25. Mientras tanto, prepara los picatostes: divide la baguette a la mitad a lo largo 26, luego nuevamente a la mitad. Finalmente córtala en cubos 27.
Distribuye los cubos de pan sobre una bandeja forrada con papel de horno y condimenta con aceite 28 y sal 29. Tuesta el pan en horno ventilado precalentado a 190° durante 5 minutos 30.
Transcurrido el tiempo de cocción, puedes emplatar la sopa de cebolla en las cocottes, asegurándote de que la cantidad de caldo sea igual a la de las cebollas 31. Coloca los picatostes en la superficie 32 y ralla abundante Gruyere 33.
Hornea las cocottes a 210° en modo ventilado durante 10 minutos 34; es correcto que durante la cocción el queso se desborde y ensucie el borde de la cocotte 35. ¡Sirve tu sopa de cebolla bien caliente 36!