Tarta de cacao con crema de ricotta y chocolate
- Energia Kcal 1122
- Carbohidratos g 124.1
- de los cuales azúcares g 66
- Proteína g 25.7
- Grasas g 58.1
- de las cuales grasas saturadas g 32.96
- Fibra g 4.3
- Colesterol mg 413
- Sodio mg 196
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 6
- Notas + el tiempo de reposo en el frigorífico
PRESENTACIÓN
¿Ricotta y mermelada o ricotta y chocolate? Dos combinaciones de sabores perfectas que nunca decepcionan... pero si vuestra preferencia recae en particular sobre la última combinación, no podéis dejar de probar la tarta de cacao con crema de ricotta y chocolate, un dulce ideal para disfrutar en la merienda y perfecto para servir al final de una comida de la mejor manera. La tarta se compone de una deliciosa pasta quebrada crujiente de cacao que alberga un relleno tierno y cremoso a base de ricotta y chocolate negro. Buena y también bonita, esta tarta se completa con un bonito motivo de rombos que decora toda la superficie. Si buscáis un toque de frescura y de golosina al mismo tiempo, no os queda más que preparar esta tarta: ¡quedaréis satisfechos!
Probad también nuestra tarta con ricotta y Nutella, o una escenográfica, al igual que deliciosa, tarta de chocolate ruby!
INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 24-25 cm de diámetro
- Mantequilla 225 g - (frío de nevera)
- Harina 00 450 g
- Cacao amargo en polvo 45 g
- Azúcar glas 195 g
- Yemas 5
- para la crema de ricotta
- Chocolate negro 90 g
- Ricotta de vaca 750 g
- Azúcar 100 g
- Huevos 1
- Vaina de vainilla 1
Preparación
Para preparar la tarta de cacao con crema de ricotta y chocolate, comenzad con la pasta quebrada de cacao; tamizad la harina 1, el cacao amargo en polvo 2 y el azúcar glas, luego verted los ingredientes secos en un procesador de alimentos junto con la mantequilla fría del frigorífico cortada en trozos 3. Triturad todo hasta obtener una mezcla arenosa y harinosa,
después añadid las yemas 4 y continuad triturando. Transferid la masa (que todavía estará harinosa y no amalgamada) a una superficie de trabajo 5 y amasad enérgicamente con las manos hasta obtener una masa bastante compacta y lisa 6.
Formad un bloque, envolvedlo en papel film 7, y dejadlo reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, preparad la crema de ricotta y chocolate: poned en un procesador de alimentos con cuchillas la ricotta, el azúcar granulado 8 y las semillas de una vaina de vainilla 9.
Añadid 1 huevo 10 y triturad hasta obtener una mezcla densa y homogénea 11. Transferid la crema a un bol y añadid el chocolate finamente picado 12;
mezclad con una espátula 13, cubrid con papel film y meted en el frigorífico. Transcurrido el tiempo necesario 14, extendid la masa de cacao con el rodillo, utilizando la menor cantidad de harina posible, hasta un grosor de 6-7 mm formando un círculo 15.
Con un pincel engrasad ligeramente un molde para tarta de 24-25 cm (como alternativa podéis usar un molde para tartas) 16. Con la ayuda del rodillo, forrad el molde con la pasta quebrada 17, asegurándoos de que los bordes queden bien adheridos 18.
Cortad las partes sobrantes de la masa, manteniendo el borde alto al menos 2 cm: reservad y recomponed los recortes, los necesitaréis para la decoración final 19. Perforad el fondo con los dientes de un tenedor 20, y cubrid con una hoja de papel de horno que llenaréis con legumbres secas o bolas de porcelana para la cocción a ciegas 21. Hornead en horno estático precalentado a 175° durante 20 minutos (o a 155° durante 12 minutos si es en horno ventilado). Después de este tiempo, retirad las bolas de cerámica (o las legumbres) y el papel de horno y dejad cocer durante otros 5 minutos a la misma temperatura. Una vez lista, sacadla del horno y dejad enfriar.
Verted la crema de ricotta dentro de la masa ya fría 22 (también podéis colocar el relleno en una manga pastelera sin boquilla a la que se le haga un orificio) y nivelad el relleno con una cuchara 23. Extendd la masa restante sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortad tiras de 6 mm de ancho y 2-3 mm de grosor con una rueda dentada 24.
Colocad las tiras de masa sobre la crema de ricotta en diagonal 25 de manera que formen rombos 26. Hornead nuevamente en horno estático precalentado a 175° durante 10-15 minutos (o a 155° durante 8-10 minutos si es en horno ventilado). Una vez lista, dejadla enfriar completamente; finalmente podréis servir vuestra tarta de cacao con crema de ricotta y chocolate 27.