Tarta sin mantequilla

Para preparar la tarta sin mantequilla, comenzad con la masa quebrada: en un bol verted los 2 huevos enteros más 1 yema (para un peso total de 130 g), batid con el batidor y añadid los 20 g de agua 1, verted también el aceite de oliva en hilo 2, mezclando enérgicamente. En este punto incorporad el azúcar glas en forma de lluvia 3 y continuad batiendo con el batidor.

Luego, siempre en el mismo bol, tamizad la harina 4, la fécula de patata y la levadura química en polvo para dulces 5. Trabajad los ingredientes con las manos para amalgamarlos 6.

Una vez que hayáis reunido todos los ingredientes 7, trasladad la masa a una superficie de trabajo y amasad a mano enérgicamente 8 hasta obtener un bloque liso y compacto al que podréis dar forma esférica 9.

Cubrid con film transparente 10 y dejad reposar en el frigorífico por al menos 2 horas. Una vez transcurridas las 2 horas, la masa quebrada sin mantequilla estará lista para ser extendida. Con un cortador, cortad 1/3 del bloque 11 y reservadlo cubierto con film. Espolvoread un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extendéd con el rodillo los otros 2/3 de la masa 12.

Deberéis obtener una hoja redonda de un grosor de aproximadamente 5 mm 13. Enrollad el disco de masa quebrada delicadamente sobre el rodillo 14 y luego desenrolladlo sobre un molde para tartas de 24 cm de diámetro 15: si usáis un molde perforado no habrá necesidad de engrasar, de lo contrario podéis engrasar ligeramente el molde antes de extender la base.

Aplicad una ligera presión para hacer adherir el fondo y los bordes, luego con un cuchillo recortad del borde la masa en exceso 16. En este punto, pinchad el fondo de la base con los dientes del tenedor 17. Colocad el molde en el frigorífico, mientras tanto retomad el tercio de masa reservado, extendédlo con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm 18

luego con un aro de cortapastas de 24 cm de diámetro, cortad un disco 19, luego cortad otro disco en el interior con un cortapastas más pequeño, de 18 cm de diámetro 20. De este modo obtendréis un anillo de 24 cm de diámetro y un disco de masa de 18 cm de diámetro 21.

Trasladad delicadamente el anillo a una bandeja cubierta con papel de horno 22 y ponedlo en el frigorífico a reposar. Mientras tanto, con una rueda de cortapastas dentada, cortad del disco de masa quebrada tiras de aproximadamente 1 cm de grosor (23-24).

Ahora retomad el molde y rellenad la base con la confitura, teniendo cuidado de distribuirla de manera homogénea, nivelando la superficie con el dorso de la cuchara 25. Una vez terminado, aplicad las tiras de masa bien espaciadas sobre la tarta, haciendo que las extremidades se adhieran al borde 26; cruzad las tiras para crear un motivo de rombos 27.

En este punto, completad aplicando el anillo de masa que habéis conservado en el frigorífico, para crear un borde y haced aderir bien el borde (28-29). Hornead la tarta en el horno precalentado, en la penúltima rejilla del horno a 180° por 35 minutos. Pasados los 35 minutos, subid la bandeja a la rejilla superior para dorar ligeramente la superficie durante 5 minutos. Al terminar la cocción, apagád el horno y abridlo, dejando que la tarta se temple en el horno. Una vez templada, sacad la tarta sin mantequilla del horno 30.