Sbriciolata a la crema de limón
- Energia Kcal 445.5
- Carbohidratos g 69.4
- de los cuales azúcares g 41.9
- Proteína g 7.8
- Grasas g 15.2
- de las cuales grasas saturadas g 7.9
- Fibra g 169.3
- Colesterol mg 0.8
- Sodio mg 143
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + 1 h de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
Si ya estáis enamorados de la Sbriciolata de Nutella o de la clásica Tarta de migas con crema aquí tenéis la sbriciolata a la crema de limón! Os hacemos sumergir en otra variante deliciosa de este postre realizado con una envoltura de migas de Pasta quebrada fácil de realizar, inspirada en la tradicional Torta sbrisolona mantovana. La fragante envoltura esta vez encierra una capa generosa de crema perfumada al limón, realizada de la manera clásica con harina: un postre delicioso para servir tanto como final de comida como para una súper merienda de sabor fresco y aromático. ¡El aspecto genuino y rústico de la sbriciolata a la crema de limón esconde, al primer bocado, su divina bondad!
Probad otras variantes de sbriciolata:
- Desmenuzada de fresas
- Sbriciolata a la mermelada
- Sbriciolata de chocolate y naranja
- Sbriciolada de ricotta y chocolate
- Crumble de manzana con salsa de chocolate
- Desmenuzada de ricotta y mermelada
- Sbriciolata sin cocción menta y chocolate
INGREDIENTES
- Harina 00 250 g
- Mantequilla 100 g - (frío)
- Huevos 55 g - (aproximadamente 1 mediana)
- Azúcar glas 150 g
- Levadura química en polvo 3 g
- Ralladura de limón 1
- Sal fina 1 pizca
- para la crema
- Harina 00 35 g
- Leche entera 400 g
- Yemas 65 g - (aproximadamente 4 huevos medianos)
- Azúcar 130 g
- Zumo de limón 65 g
- Ralladura de limón 1
- para decorar
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la sbriciolata a la crema de limón, lo primero que hay que hacer es cortar la mantequilla en cubos y guardarla en el frigorífico: debe estar bien fría para la base. Mientras tanto, ocupaos de la crema. Calentad la leche 1, añadid una pizca de sal 2 y llevadla a punto de ebullición. Mientras tanto, en un bol, verted las yemas y la ralladura de limón 3.
Añadid el azúcar y mezclad 4, incorporad también la harina tamizada 5 y el zumo filtrado del limón 6. Mezclad para obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Ahora incorporad la leche caliente vertiéndola en 2-3 veces 7 y mezclad. Verted la mezcla en el cazo donde habéis calentado la leche 8 y llevad la crema a hervir, continuando a mezclar continuamente y cuidando de tocar bien el fondo de la olla 9. Cuando la crema empiece a espesarse, dejad cocinar durante unos 1-2 minutos.
Una vez lista la crema 10 vertedla en una fuente y cubrid con film en contacto 11. Dejad enfriar a temperatura ambiente y luego llevad al frigorífico. Ahora ocupáos de la base: en la batidora verted la harina y la mantequilla muy fría 12.
Una pizca de sal, la levadura 13 y la ralladura de un limón 14. Accionad la batidora para obtener una mezcla arenosa y vertedla en un bol grande 15.
Agregad el azúcar glas 16, el huevo 17 y mezclad con las yemas de los dedos 18.
Trabajad justo el tiempo necesario para que se absorban los líquidos. Cubrid con film 19 y dejad enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora. Pasado el tiempo de enfriamiento de la base y de la crema, tomad la masa quebrada fría y con las manos desmenuzadla 20. Verted más de la mitad de la masa en el molde forrado con papel de horno de 20 cm de diámetro 21.
Con las manos formad el cascarón y presionad ligeramente para evitar que se salga la crema 22. Luego tomad la crema y con una espátula removédla 23, y después vertedla en el molde 24.
Con el resto de la masa quebrada, cubrid la superficie del molde 25. Cocinad en horno ya caliente durante unos 80 minutos, a 180° en la parte más baja del horno. Pasado el tiempo de cocción, sacad del horno y dejad enfriar 26. Una vez fría, desmoldad la sbriciolata a la crema de limón 27 y espolvoread con azúcar glas al gusto.