Tallarines al ragú de corral

Para preparar los tallarines con ragú de corral, lo primero que hay que hacer es dedicarse a la masa: dispón la harina en forma de volcán y vierte en el centro los huevos ligeramente batidos 1. Añade una pizca de sal 2 y comienza a incorporar la harina con un tenedor 3.

Amasa ayudándote primero con una espátula 4 y luego con las manos 5 hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Envuelve en film 6 y deja reposar en el frigorífico al menos 20 minutos.

Retoma la masa y córtala por la mitad 7, luego estírala con una máquina de pasta comenzando desde el grosor más ancho 8, dando pliegues de refuerzo para los primeros giros, hasta obtener láminas de aproximadamente 2 mm de grosor. Espolvorea la superficie de trabajo con sémola y corta las láminas en rectángulos de 30 cm de longitud 9.

Espolvorea los rectángulos con más sémola 10 luego enróllalos y córtalos en tiras de aproximadamente 7-8 mm de grosor 11. Desenrolla los tallarines y espolvorea con más sémola 12.

Enróllalos en la mano 13 para crear nidos 14 y déjalos reposar sobre la superficie de trabajo hasta el momento de su uso 15.

Dedícate ahora a la preparación del ragú: corta finamente los cebollines, incluida la parte verde 16. En una olla calienta un poco de aceite, añade los cebollines 17 y deja rehogar por 8 minutos a fuego medio. Cuando estén cocidos 18, retíralos de la olla y reserva.

Corta a cuchillo la pechuga de pavo y de pato primero en tiras 19 y luego en cubos pequeños 20. En la misma olla donde cociste los cebollines calienta otro poco de aceite y añade la carne 21. Dora durante unos 10 minutos, a fuego alto, mezclando a menudo.

Desglasa con vino blanco 22 y raspa el fondo con una cuchara de madera, luego ajusta de sal y pimienta 23. Cuando toda la parte alcohólica se haya evaporado, añade los cebollines 24.

Vierte finalmente el agua 25 y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Mientras tanto, dedica a la preparación de la salsa de hierbas: hierve el cebollino y el hinojo durante un minuto 26, luego escurre y enfría en agua con hielo 27.

Escurre las hierbas y exprímelas bien, luego colócalas en un vaso 28 junto con el agua 29 y el aceite 30.

Tritura con una batidora de inmersión 31 hasta obtener una salsa lisa y homogénea 32. Cocina los tallarines en abundante agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos 33.

Escúrrelos directamente en el ragú 34. Añade un poco de agua de cocción de la pasta, un chorrito de aceite, el Parmesano rallado 35 y manteca fuera del fuego. Emplata y completa con unas gotas de salsa de hierbas y algunas hojas de mejorana. ¡Tus tallarines con ragú de corral están listos para ser servidos 36!