Cappellacci rellenos de calabaza y amaretti sobre fondue de provola

Para preparar los cappellacci rellenos de calabaza y amaretti sobre fondue de provola, comiencen con la pasta de huevo: Sobre la mesa de trabajo viertan la harina 00 y la sémola 1, formen una fuente y viertan en el centro los huevos 2. Comiencen a incorporar la harina a los huevos utilizando un tenedor o una rasqueta 3.

Cuando la mezcla tome consistencia continúen trabajando a mano 4 hasta que la masa se vuelva compacta 5. Envuélvanla en film transparente y dejen reposar por aproximadamente media hora en un lugar fresco 6.

Mientras tanto, ocúpense del relleno: en una bandeja de horno viertan un poco de aceite 7, luego formen un montón con las hojas de salvia y los dientes de ajo 8. Colocan la calabaza dividida por la mitad, ya vaciada de semillas, con la parte cortada hacia abajo envolviendo los aromas en la cavidad 9.

Horneen en horno estático precalentado a 200°, durante unos 45 minutos. Cuando la calabaza esté blanda, eliminen la cáscara 10 y aplasten la pulpa; para obtener una consistencia lisa y cremosa pueden pasarla por un colador 11. Agreguen el queso rallado 12.

Añadan también la nuez moscada rallada 13, los amaretti desmenuzados 14 y el tomillo deshojado 15.

Mezclen bien, luego transfieran el relleno a una manga pastelera y guarden en el frigorífico por unos veinte minutos 16. Mientras tanto, dedíquense a la fondue: derritan la mantequilla en un cazo, luego agreguen la harina 17. Mezclen bien con una espátula asegurándose de que la harina no se queme, tomará un par de minutos 18.

Cuando la harina esté tostada, viertan la leche poco a poco 19 y continúen mezclando a fuego bajo 20. Tan pronto como empiece a hervir suavemente, agreguen la provola ahumada que habrán rallado previamente 21.

Mezclen para derretir completamente el queso, luego apaguen el fuego y mezclen 22 para obtener una fondue lisa y fundente 23. Recuperen el bloque de masa y espolvoréenlo ligeramente con harina 24.

Extiendan la masa con una máquina de rodillo, comenzando con el grosor más ancho de los rodillos 25 y reduciéndolo poco a poco, doblando las hojas entre cada paso para reforzarlas 26. Continúen estirando la masa hasta llegar a un grosor de aproximadamente 1-1,5 mm 27.

Con un cortador de pasta del diámetro de 7-8 cm, corten discos 28; con estas cantidades obtendrán aproximadamente 24, pueden volver a amasar los restos y estirarlos nuevamente después del tiempo de reposo de la masa. Expriman un montículo del relleno de calabaza y amaretti en el centro de cada uno 29. Rocíen muy poca agua en los bordes para facilitar el cierre 30.

Doblen los discos por la mitad formando una media luna 31, luego giren los extremos hasta que se superpongan y pellízquenlos juntos 32. Después de formar todos los cappellacci, cocínenlos en agua salada y a fuego lento durante unos minutos 33.

Mientras tanto, preparen el condimento: derritan la mantequilla en una sartén a fuego lento, cuando tome un bonito color avellana agreguen el tomillo 34 y un cucharón de agua de cocción de la pasta 35. Muevan ligeramente la sartén para amalgamar el condimento y hacerlo cremoso. Escurran los cappellacci en la sartén 36.

Déjenlos absorber rápidamente el condimento cubriéndolos con él 37. Están listos para emplatar: distribuyan la fondue en la base del plato, luego añadan los cappellacci con el condimento 38 y completen con algunos amaretti desmenuzados al momento. ¡Sus cappellacci rellenos de calabaza y amaretti sobre fondue de provola están listos para servirse 39!