Pan con masa madre
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación (7 horas)
PRESENTACIÓN
Masa para el pan hecho en casa, ¡qué maravilla! ¿Qué elegir, levadura de cerveza o Masa madre? Os invitamos a probar con el pan con levadura madre, una empresa hecha de agua, harina y sémola con resultados sorprendentes. La masa es realmente simple, realizada sin amasadora. Gracias a los pliegues y los diferentes reposos previstos en la receta, solo necesitaréis vuestras manos para realizarla. El resultado será un pan suave y crujiente, con un interior bien alveolado. Gracias a la fermentación natural, este pan se conservará más tiempo que el clásico con levadura de cerveza y resultará más digerible. La levadura madre además otorgará un aroma único y un sabor casero del que os enamoraréis... estamos seguros de que a partir de hoy dejaréis de comprar pan y lo haréis vosotros mismos!
Si buscáis otras recetas con levadura madre, probad nuestro pan Pan de tomillo con masa madre, el Pan con masa madre y semillas de calabaza, nuestras Baguette con masa madre, el pan Pan con harina tipo 1, los panecillos con levadura madre, la pizza con levadura madre o nuestros Croissants con masa madre!
- INGREDIENTES
- Harina 00 250 g - (de fuerza media)
- Sémola de trigo duro remolida 60 g
- Agua 170 g - (a temperatura ambiente)
- Masa madre 80 g - (refrescado el día anterior)
- Malta 1 g
- Sal fina 6 g
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Harina de arroz cantidad suficiente - para espolvorear
Preparación
Para preparar el pan con levadura madre, comience con la masa. Coloque en un bol la harina 00 y la sémola 1, añada la malta 2 y vierta el agua a temperatura ambiente en un hilo mientras comienza a amasar con las manos 3.
Cuando el agua se haya absorbido, añada la levadura madre, refrescada el día anterior y en cualquier caso al menos 5 horas antes 4. Siga amasando. Añada el aceite 5 y la sal 6.
Trabaje todavía con las manos 7 hasta obtener una masa homogénea. Cubra con un paño y deje reposar durante 15-20 minutos. Ahora realice el primer pliegue. Tome un borde de la masa, levántelo delicadamente y llévelo hacia el centro 8. Gire el bol 9 y repita esta operación. Continúe de esta manera hasta haber recogido todos los bordes exteriores de la masa, habiendo girado completamente el bol.
Cubra con un paño 10 y deje reposar durante 15-20 minutos. Repita estas operaciones 3 veces más 11, para hacer 4 pliegues en total. Notará que la masa se volverá muy lisa. Cubra con film plástico 12 y deje fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente.
Puede tardar más o menos tiempo dependiendo de la temperatura, debe verificar que la masa haya duplicado su tamaño 13. En este punto, coloque un paño dentro de una cesta para pan de 23 cm de base y 30 cm de superficie. Espolvoree con harina de arroz (o siempre sémola) 14 y reserve. Transfiera la masa a la mesa de trabajo 15.
Aplánela ligeramente para formar un disco 16. Luego haga un pliegue en tres, llevando primero la masa de uno de los dos lados hacia el centro 16 y luego haga lo mismo con el otro lado 17. Apriete delicadamente para que la masa se adhiera y gírela haciendo que el pliegue quede hacia abajo 18.
Estírela delicadamente para obtener una barra 19. Transfiera luego a la cesta del pan, esta vez colocando la abertura hacia arriba 20. Cubra con el paño 21 y deje fermentar nuevamente durante 2-3 horas.
Cuando haya duplicado su volumen 22, transfiéralo a una bandeja espolvoreada con sémola 23. Quite cualquier exceso de harina de arroz, muy suavemente 24
y con una cuchilla afilada realice un corte longitudinal a lo largo de todo el pan 25. En este punto, hornee el pan en el horno precalentado a 225° en modo estático, añada en el fondo del horno 10 cubitos de hielo, que al derretirse liberarán la humedad adecuada y hornee durante 20 minutos. Luego pase al modo ventilado y hornee el pan durante otros 10 minutos. Retire entonces el pan con levadura madre 26, transfiéralo a una rejilla y deje enfriar antes de servirlo 27.