Tarta de chocolate y frambuesas
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 6
- Costo: Medio
- Notas más 2 horas y media de reposo
PRESENTACIÓN
La tarta de chocolate y frambuesas es un postre elegante y llamativo que realza una de las combinaciones más acertadas de la repostería.
La intensidad del chocolate negro se encuentra con la frescura ligeramente ácida de las frambuesas, creando un contraste armonioso que exalta ambos ingredientes. La base es una fragante Pasta frolla de cacao que acoge una Crema ganache aterciopelada y brillante, aún más golosa gracias a la decoración con frambuesas frescas.
Perfecta para servir al final de una comida o en una ocasión especial, esta tarta conquistará a los amantes de la clásica combinación entre chocolate y frutos rojos. Un dulce de aspecto sofisticado, pero sencillo de preparar.
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INGREDIENTES
- para la masa quebrada
- Harina 00 110 g
- Mantequilla 80 g
- Azúcar glas 50 g
- Cacao amargo en polvo 20 g
- Yemas 20 g - (aprox. 1)
- Sal fina 1 pizca
- Extracto de vainilla cantidad suficiente
- para la ganache
- Chocolate negro 200 g
- Nata fresca líquida 150 g
- Mantequilla 20 g
- para decorar
- Frambuesas 250 g
Preparación
Para preparar la tarta de chocolate y frambuesas empezad por la masa quebrada de cacao. Echad la harina de repostería en un bol junto con el azúcar glas 1. Añadid el cacao en polvo amargo 2 y la yema 3.
Incorporad una pizca de sal 4, una cucharadita de extracto de vainilla 5 y la mantequilla fría cortada en trozos 6.
Amasad rápidamente con las manos 7, hasta obtener una masa compacta, lisa y homogénea 8. Formad un disco, envolvedlo en film transparente 9 y dejadlo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, enharinad ligeramente la superficie de trabajo y estirad la masa con el rodillo 10 hasta alcanzar un grosor de unos 7 mm 11. Engrasad y enharinad un molde de 18 cm, luego colocad en su interior la masa estirada 12.
Ajustadla bien al fondo y a los bordes 13, retirad el posible exceso y pinchad la base con los dientes de un tenedor 14. Cubrid con un papel de horno, rellenad con alubias secas 15 o contrapesos para el horneado a ciegas y hornead en horno estático a 180° durante 20-25 minutos.
Una vez cocida, sacad la base del horno 16, retirad el papel y los contrapesos y dejadla enfriar por completo 17. Mientras tanto preparad la ganache. Picad finamente el chocolate negro 18 y colocadlo en un bol.
Verted la nata para montar en un cazo 19, calentadla a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Verted la nata caliente sobre el chocolate picado 20. Mezclad con unas varillas a mano 21, hasta obtener una crema lisa, brillante y homogénea.
Añadid la mantequilla 22 y mezclad de nuevo para incorporarla, luego dejad que la ganache se temple a temperatura ambiente 23. Cuando la base de masa esté fría, verted en su interior la ganache tibia 24.
Alisad la superficie con una espátula 25. Distribuid las frambuesas enteras sobre la superficie 26, colocándolas de forma ordenada hasta cubrirla por completo 27. Trasladad la tarta al frigorífico y dejadla cuajar durante aproximadamente 2 horas antes de servirla.