Pasta con guisantes y panceta
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La pasta con guisantes es un clásico de la cocina italiana vinculado a la tradición campesina, ya que está hecha con ingredientes sencillos que se transforman en platos llenos de sabor. Cristina Bowerman, chef y propietaria del restaurante Glass Hostaria en Roma, nos ha compartido la receta de la pasta con guisantes y panceta: una versión familiar cuyo aroma aún evoca recuerdos entrañables.
El secreto de este primer plato está en el caldo hecho con las vainas, con el que la pasta se cocina al estilo risotto para obtener una consistencia envolvente y aterciopelada. Una preparación anti-desperdicio que realza al máximo el sabor de los guisantes desde una óptica de sostenibilidad y respeto por la materia prima.
Los guisantes frescos se añaden tanto enteros como triturados para garantizar un equilibrio perfecto entre cremosidad y frescura, mientras que la panceta crujiente aporta a la pasta con guisantes una nota salada irresistible. El toque final de la menta evoca inmediatamente la primavera, para un resultado delicado, auténtico y genuino.
Dejaos inspirar por los sabores de esta especial pasta con guisantes y panceta, y descubre otras deliciosas variantes:
- INGREDIENTES
- Pasta 320 g - bígaros
- Guisantes 1 kg - (para sacar de la concha)
- Panceta dulce 80 g
- Chalote 40 g
- Menta cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con guisantes y panceta, primero desgrana los guisantes frescos 1 y resérvalos; necesitarás aproximadamente 350 g de guisantes desgranados. Introduce las vainas en una olla con agua hirviendo ligeramente salada 2 y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos 3. Pasado este tiempo, filtra el caldo y mantenlo caliente.
Mientras tanto, pela y pica finamente la chalota 4. Añade la chalota a una cacerola junto con la panceta en dados 5 y un chorrito de aceite 6.
Sofríe a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado 7, luego incorpora 300 g de guisantes desgranados 8. Humedece con un cucharón del caldo de vainas 9 y baja el fuego.
Mientras tanto, coloca los 50 g de guisantes restantes en un robot de cocina 10, añade un cucharón de caldo 11 y tritura hasta obtener una crema homogénea 12.
Añade la crema de guisantes a la cacerola 13 y mezcla bien. A continuación incorpora la pasta 14 y llévala a punto cocinándola con un cucharón de caldo cada vez 15.
Ajusta de sal 16 y remueve con frecuencia 17. Cuando la pasta esté al dente y la consistencia bien ligada y ligeramente caldosa, apaga el fuego 18.
Sirve y termina con menta fresca 19 y un chorrito de aceite crudo 20. ¡Tu pasta con guisantes y panceta está lista para servirse bien caliente 21!